Cold-Brewed Coffee/水出しコーヒー

Last night, I made cold-brewed coffee, using the very fine grind. My cold-brewing method is quite similar to my ice-brewing method.

昨晩は、極細挽きを使って水出しコーヒーを作りました。私の水出しコーヒーの作り方は氷出しコーヒーの作り方によく似ています。

1. Put 40 g of coffee in the PET bottle.

2. コーヒーを40 g、PETボトルに入れます。

 

2. Pour a small amount of hot water (about 50 ml) over the coffee grounds for blooming. Let sit for 3 minutes (not 30 seconds).
2. お湯を少量（50 ml程度）コーヒーの粉に注ぎ、蒸らします。３分（30秒でなく）放置します。

Sheet that fits in the PET bottle, which I made from a used milk carton.
牛乳パックから作った、PETボトルにぴったりのシート。

3. Place the sheet on top of the coffee grounds.
3. コーヒーの粉の上にシートを敷きます。

4. Pour a little over 300 ml of cold water gently, so as not to stir the coffee grounds.
4. 水を300 ml強、コーヒーの粉をかき混ぜないよう優しく注ぎます。

It took only a short time (one hour and a half) for all the water to seep though the coffee grounds.

水が全部、コーヒーの粉を通過するのに短時間（１時間半）しかかかりませんでした。

I had assumed that cold-brewing would take 6 hours or longer, but
水出しには６時間以上かかると思っていたのですが、

when I tasted it, I found it was very strong.
味見すると、とても濃かったです。

I transferred the resultant coffee to a plastic bottle (left), and poured another 300 ml of cold coffee to make a second brew.
出来たコーヒーをプラスチックの瓶（左）にあけ、また冷水を300 ml注ぎ、二煎目を作りました。

In the meantime, I diluted some of the just made coffee with an equal amount of water and had it. Very good!
その間、出来立てのコーヒーを同量の水で薄め、飲みました。とても美味しかったです。

The second brew took only one hour.
二煎目は１時間しかかかりませんでした。

Obviously, much less strong than the first brew.
もちろん、一煎目よりずっと薄いです。

I put it in the fridge, and this morning, I microwaved it and had it. Weak yet drinkable.
冷蔵庫に入れ、今朝、電子レンジで温め、飲みました。薄いけど、飲めます。

***
I have learned a great thing about cold-brewing. Cold-brewing does not necessarily require a long time. One to two hours should be OK.
NOTE: My cold-brewing method employs permeation, not infusion (steeping). I can't talk about the infusion method of cold-brewing.
水出しコーヒーについていいことを学びました。水出しには、必ずしも長時間が必要とは限りません。１～２時間で十分だと思います。
注：　私の水出しの方法は、浸漬（しんし）法ではなく、透過法を使っています。浸漬法の水出しについては語れません。

Another Fuji Royal R-440/もう一つのフジローヤルR-440

This week, I got another R-440 (right) at action. The R-440 is available in two types, the regular type and the type capable of making an espresso grind. They cost around 70,000 and 100,000 yen, respectively. I got my secondhand ones for 10,000 and 18,500 yen, respectively.

今週、オークションでR-440（右）をもう一つ買いました。R-440には、通常タイプとエスプレッソ用に挽けるタイプの二種類があり、それぞれ、７万、10万円程度します。私の中古のはそれぞれ10,000円、18,500円です。 

It's a newer model as I can tell from its dial.
ダイヤルを見て分かるように、新しいモデルです。

I ground some coffee beans to the finest level.
コーヒー豆を少し、最も細かく挽きました。

I'm not going to get an espresso machine anytime soon. I'm going to use this grind to make cold-brew coffee.
エスプレッソマシーンは、まだ買う気はありません。この豆は水出しコーヒーを作るのに使います。

Shiboridashi Kyusu Set/絞り出し急須のセット

The day before yesterday, I went to the secondhand store I frequent, and found this gem sold for 700 yen. Naturally, I grabbed it.

一昨日、よく行くリサイクルショップに行き、このお宝が700円で売っているのを見つけました。もちろん、飛びつきました。

Inside:
中身：

Yesterday, I washed and dry them all.
昨日、全部洗って、拭きました。

A set of five teacups, one yuzamashi (cooling bowl), and one shiboridashi kyusu (lit. squeeze-out teapot) with a lid.
湯呑が５客（ごきゃく）、湯冷ましが１客（いっきゃく）、蓋付きの絞り出し急須が１客のセットです。

This is the shiboridashi kyusu.
これが絞り出し急須です。

Most teapots of this type do not have a handle.
この種の急須では大抵、取っ手はありません。

Before pouring tea from the teapot, you need to place the lid on the top.
急須からお茶を注ぐ前に、上に蓋をする必要があります。

You may have difficulty understanding how to use this particular type of teapot. Luckily, I found this useful video on YouTube.

この種の急須の使い方がなかなか理解しにくいかも知れません。運よく、YouTubeにいいビデオがありました。 

Link to the video/ビデオへのリンク

Underside:
裏側：

It's hard NOT to love such a beautiful teapot!
こんなきれいな急須を好きにならないほうが難しいです！

Can't wait to try it out, but I have to buy some very expensive gyokuro tea to do so.
早く試したいですが、それにはすごく高価な玉露を買わないと。

Weight Losses during Coffee Roasting/コーヒー焙煎時の重量減

Since I got the commercial coffee grinder, I've been making coffee brewing experiments on a daily basis, spending 20 or 40 g of coffee beans per experiment, which means that my coffee bean consumption has increased significantly.
Today, I have roasted another batch, with a different approach this time. At first, I decided on the desired amount of roasted coffee beans and the desired roast level, 500 g and 15.0%, respectively. This translates into 500/(1 - 0.15) = 588 g of green beans. I decided to measure the weight while roasting. Here are some of the results.
0:00: 588
6:00: 577 (down 1.8%)
9:00, heat turned to high: 566 (down 3.7%)
12:00, 1st crack: 540 (down 8.2%)
15:30, end of roasting: 500 (down 15.0%)

I though I successfully roasted by carefully measuring the weight of the coffee beans, but when I weighed them after cooling, I found they were 491 g, thus 16.5% weight loss.

I will continue to do the same for my subsequent roasting sessions so I can roast coffee at my desired levels accurately.
業務用のコーヒーミルを買ってから、毎日、コーヒー抽出の実験をしています。一回当たり、コーヒー豆を20 gか40 g使っています。というわけで、コーヒー豆の消費量がかなり増えてしまいました。
今日は、また焙煎をしたのですが、今回は別のアプローチで焙煎しました。まず、希望する仕上がりのコーヒー豆の量と希望する焙煎具合を決めます。それぞれ500 g、15%。ということは生豆が500/(1 - 0.15) = 588 g必要です。また、焙煎中に重さを測ることにしました。その結果です。
0:00: 588
6:00: 577 (1.8%減)
9:00, 火を強火に: 566 (3.7%減)
12:00, １ハゼ: 540 (8.2%減)
15:30, 焙煎終了: 500 (15.0%減)

コーヒー豆の重さを慎重に測ることで、うまく焙煎できたと思ったのですが、冷やした後に測ると、491 gで、重量減は16.5%でした。

今後も焙煎時には同じようにして、希望する焙煎度に正確に焙煎できるようにしたいと思います。

Edited to add some photos:
Beans that I used:
使った豆：

Indonesia Mandheling G-1 Honey Elegant
インドネシアマンデリンG-1ハニーエレガント

Roasted beans:
焙煎した豆：

Medium roast.
中煎り。

Lukewarm-Brewing Coffee/コーヒーのぬるま湯抽出

I wanted to know what it would be like to brew coffee with lukewarm water rather than hot or cold water. I searched for an answer on the Internet, but in vain. So, I made an experiment.

お湯や冷水ではなく、ぬるま湯でコーヒーを淹れるとどうなるのか知りたいと思い、ネットで答えを探したのですが、見つからないので、実験をしてみました。

20 g coarsely ground coffee, in the tea strainer that I used previously

粗挽きのコーヒー20 gを、前に使った茶こしに入れました。

I poured a small amount of hot water from the thermos for blooming.
魔法瓶のお湯を少量注ぎ、蒸らしました。

The water was 80-85 degrees C (176-185 degrees F).
お湯は摂氏80～85度（華氏176～185度）程度です。

I put on the lid and let it sit for 3 minutes (not 30 seconds).
蓋をして、３分（30秒ではなく）放置しました。

Then, I poured slightly less than 300 ml water at 41 degrees C (106 degrees F).
次に、摂氏41度（華氏106度）のお湯を300 mlよりちょっと少なく入れました。

I tried to refrain from stirring the coffee grounds as much as possible, like I usually do.
いつも通り、できるだけコーヒーの粉を動かさないようにしました。

I let it sit for another 3 minutes, with the lid on.
蓋をして、もう３分放置しました。

I was surprised to see that the resulting coffee was at 42/108 degrees C/F. My insulated mug retains heat very well!
コーヒーが摂氏/華氏42/108度もあり、驚きました。この断熱カップは保温性が高いようです。

I transferred to coffee to another mug, leaving the dregs in the initial mug.
コーヒーを別のコップに移しました。コーヒーのカスは最初のカップに残しました。

I heated the 300-ml coffee in the 800-W microwave for 1 minute. It was now 69/156 degrees C/F.
300 mlのコーヒーを800 Wの電子レンジで１分加熱しました。摂氏/華氏69/156度になりました。

Not bad! In fact, it was much better than I had anticipated. I couldn't tell it from coffee brewed at a higher temperature.
悪くないです。予想よりずっと美味しかったです。もっと高い温度で淹れたコーヒーと区別できないと思います。

Dregs left in the second mug
２番目のカップに残ったカス

To be continued.
続く。

Kogomi and Kinome/こごみと木の芽

I just don't know how many times I have posted about these two sansai (edible wild plants) here in my blog. I'd hate to make repetitious posts about the same topic, but then again, I just can't resist the temptation to show some photo here, because I love sansai, just like most Japanese. So, here they are.

このブログでこれまで何回、この二種類の山菜ついて書いてきたか、分かりません。同じ話題について繰り返し書きたくないのですが、とはいえ、多くの日本人と同様、山菜が大好きなので、写真を少し載せたい気持ちを抑えることができないので、ちょっとだけ載せます。。

Kogomi or kogome (young shoots of ostrich fern (fiddleheads)):

こごみ、またはこごめ（ostrich fernの若芽（fiddleheads)：

kinome (young shoots of three-leaf akebia):
木の芽（三つ葉アケビの若芽）：

In other parts of Japan, kinome means young leaves of sansho (Japanese pepper).
日本の他の地域では、木の芽とは山椒の若葉のことです。

Both sansai were boiled for two minutes or so, drained, cooled in cold water, drained again, and had with any of ponzu, mayonnaise, and katsuobushi.
ともに、２分ほど茹でて、水を切り、冷水で冷まし、再度水を切り、ポン酢、マヨネーズ、鰹節で食べました。

Ice-Brewed Coffee/氷出しコーヒー

I have already talked about ice-brewing coffee here in my blog. I wanted to have affogato made with iced-brewed coffee, so I made another experiment.

氷出しコーヒーについては既にこのブログのここで述べました。氷出しコーヒーで作ったアフォガートを食べたかったので、また実験をしてみました。

You will need 40 g finely ground coffee to make 250-300 ml cold-brewed coffee.

Ice-brewing calls for a fine grind.

Making ice-brewed coffee does not mean that you have to have it cold. If you want to have it cold, you may want to use dark roast coffee. I used medium roast coffee because I wanted to have it hot.

You will also need a 900-ml PET bottle, a utility knife, a sheet of paper towel, a rubber band, and a server/carafe. You will also need ice cubes, naturally.

氷出しコーヒーを250～300 ml作るのに細挽きのコーヒーが40 g必要です。

氷出しには、細挽きが必要です。

氷出しコーヒーを作るからと言って、冷やして飲む必要はありません。冷やして飲みたい場合は、深煎りのコーヒーがいいでしょう。私は温めて飲みたいので、中煎りのコーヒーを使いました。

また、900 mlのPETボトル、カッターナイフ、キッチンペーパー１枚、輪ゴム、サーバーが必要です。もちろん、氷も必要です。

1. Cut off the bottom of the PET bottle, with a utility knife. Be careful not to cut yourself with the cut end of the bottle. Cut the paper towel in half, and roll one half appropriately and use it to plug the top of the bottle from inside. Wrap the outside of the top with the other half and fasten it with a rubber band.

1. PETボトルの底をカッターナイフで切り落とします。PETボトルの切り口で怪我をしないよう注意して下さい。キッチンペーパーを半分に切り、一方の半分を適当に丸め、ボトルの上部を内側から塞ぎます。もう半分をボトルの上部の外側に当て、輪ゴムで固定します。

2. Place the bottle in the carafe, upside down.
2. ボトルを逆さにサーバーにセットします。

As you can see, the bottom is cut off.
見てわかる通り、底を切り取ってあります。

3. Put coffee grounds in the bottle.
3. コーヒーの粉をボトルに入れます。

4. Pour a small amount of hot water over the grounds to bloom.
4. 少量のお湯をコーヒーの粉の上に注ぎ、蒸らします。

5. You don't have to wait for 3 minutes. Just add enough ice cubes.
5. ３分待つ必要はありません。氷を必要な量だけ入れます。

Done!
完成です！

You may want to cover the bottom with some plastic wrap to keep off dust.
底部をラップで覆って、ホコリが入らないようにするといいです。

You will have to wait for six hours or so.
６時間程度待つ必要があります。

When I wake up in the morning, I got 250 ml of cold-brew coffee.
朝起きると、氷出しコーヒーが250 ml出来ていました。

Coffee grounds in the PET bottle:
PETボトルの中のコーヒーの粉：

I wanted to know how much more coffee I could get from the used coffee grounds, so I poured 500 ml of cold water.
コーヒーの粉からどのくらいさらにコーヒーができるか知りたくて、冷水を500 ml注ぎました。

In the meantime, I tasted some of the ice-brewed coffee.
その間、氷出しコーヒーを少し試飲しました。

Very, very strong! I diluted it with hot water at a 1 to 2 ratio, and microwaved for about 50 seconds before drinking.
すごっく濃いです！お湯と１対２の割合で薄め、電子レンジで50秒程加熱しました。

***

After the ice-brewing, it took more than five hours to get this amount of coffee with cold-brewing.

氷出しコーヒーの後、水出しコーヒーでこれだけの量のコーヒーができるのに５時間以上かかりました。 

The bottle was almost clogged with the finely ground coffee.
細挽きのコーヒーで殆ど詰まってしまいました。

I microwaved the coffee and drank it. It wasn't good, but I managed to finish it off.
電子レンジで加熱して飲みました。美味しくなかったですが、どうにか飲み切りました。

I have to get some ice cream to have affogato!
アイスクリームを買って、アフォガートを食べないと！

To be continued.
続く。

Edited to add:
So, I had some affogato (ice cream plus cold cold-brewed coffee) today. Of course, you can reheat the coffee before pouring over ice cream.
というわけで、今日は、アフォガート（アイスクリームと冷やした氷出しコーヒー）を食べました。もちろん、コーヒーは温めてからアイスクリームにかけてもいいです。

I thought, "Personally, I'd rather have cold cold-brewed coffee and ice cream separately."
「個人的には、冷やした氷出しコーヒーとアイスクリームを別々に飲む、食べるほうがいいいなあ」と思いました。