I previously posted about the hybrid coffee roasting method I invented, but since then, I have improved the roasting process, so I am sharing an updated post.
以前、私が発明したハイブリッドコーヒー焙煎について投稿しましたが、その後、その焙煎方法を改良したので、再度、投稿します。
You will need:
- Microwave (in my case, 700W)
- Gas stove
- Aluminum pot with holes in the bottom (must be lightweight for hand-shaking)- Bamboo spatula
- Two metal sieves
- A paper box to dry the green beans in the microwave
- Timer
- Leather gloves (cotton gloves won’t work as you’ll get burned)
- Kitchen scale
You will also need a plate for measuring the green beans (I use a paper plate), and a container to store the roasted beans.
Additionally, I use an aluminum cover for the gas stove to prevent it from getting dirty, and a splatter guard to direct smoke towards the ventilation fan.
必要な物：
電子レンジ（我が家の場合は、７００W）
ガスコンロ
底に穴を開けたアルマイト製の鍋（手で振るため、軽いもの）
竹べら
金属製のざる ２つ
生豆を入れて、電子レンジで乾燥させるための紙製の箱
タイマー
皮手袋（木綿製の軍手では火傷するのでダメ）
キッチンスケール（秤）
また、生豆を測る際に使用する皿（私は紙製の皿を使用）、焙煎した豆を入れる容器も必要です。
これ以外にも、私は、ガスコンロが汚れないように、ガスコンロ用のアルミカバー、煙が換気扇に誘導されるよう、油はねガードを使用しています。
Pot, 2 sieves, and spatula
鍋、ざる２つ、竹べら
As you can see, there are several holes made in the bottom of the pot.
見てわかる通り、鍋の底に穴を複数開けてあります。
Paper plate and paper box
紙製の皿と紙製の箱
Mirowave
電子レンジ
Timer
タイマー
Drying coffee beans in the microwave for a total of 9 minutes
コーヒー豆を合計９分乾燥させる
Transfer the beans to the pot and let them crack
豆を鍋に移し、はぜさせる。
Transfer the beans to one sieve and transfer them to the other. Repeat the step to cool and beans and remove the chaff.
豆を一方のざるに移し、他方のざるに移す。これを繰り返し、豆を冷まし、チャフを除去する。
I made two batches today, as usual.
今日はいつも通り、２回焙煎しました。
After the first batch:
最初の焙煎後：
After the second batch, I cleaned the gas stove as usual.
2回目の焙煎後、いつも通り、ガスコンロをきれいにしました。
Details
Preparations:
1. Determine the desired weight of roasted beans. This roasting method has a limit of about 400 to 500g. In my case, it's 400 g.
2. Decide on the desired roast level.
I want a medium roast, stopping at the end of first crack, with a weight loss of 16%. If you stop roasting during first crack for a light roast, the weight loss is around 12 to 14%. If going to second crack, expect over 18% weight loss.
3. Calculate the required weight of green beans.
Desired roasted weight ÷ (1 - desired roast degree/100) = required green bean weight
In my case:
400 ÷ (1 - 16/100) = 476
So, I measure 476g using the kitchen scale.
Microwave Drying:
Place the green beans in the paper box, put it in the microwave, start heating, and turn on the timer.
Heat for a total of 9 minutes, as follows:
Heat for 2 minutes, take out the box, shake it for even drying, and put it back
Repeat the above twice.
The total elapsed time should be around 6 minutes.
The next 3 minutes of drying are crucial.
Dry the coffee beans, but do not let them crack.
You may need to take measures such as lowering the microwave wattage or pausing the heating for a while.
As for me, I usually heat for 1 minute, for another 1 minute, and then for 30 seconds.
The coffee beans should be evenly browned and lose around 7-8% of their original weight at this point.
Coffee Roasting (Chemical Reactions):
WARNING: Don’t forget to turn on the ventilation fan. If there’s a smoke detector, you might want to turn it off.
Transfer the beans to the pot and heat on high. Stir constantly with the bamboo spatula, occasionally shaking the pot. First crack occurs at over 200°C. It takes about 2 minutes for first crack to start.
Once the first crack starts, lower the heat to medium and note the time on the timer. Adjust the heat to complete the crack within 1 to 3 minutes from this point.
Once first crack is complete, pour the beans into one sieve, then transfer them to the other sieve, repeating the process to remove the chaff and cool the beans. This can be done outdoors.
Weighing the Roasted Beans:
Weigh the roasted beans and check if they match your desired weight. If not, think about what to adjust for the next roast!
詳細
準備：
1. 望みの焙煎量を決める。この焙煎方法では、約４００～５００ｇが限度。
私の場合は400 g。
2. 望みの焙煎度を決める。私は１ハゼの最後まで焙煎し、中煎りにしたいので、重量減は１６％。１ハゼの途中で焙煎を止める（浅煎り）なら、１２～１４％減、２ハゼまで焙煎するなら、１８％以上減。
3. 上記から、必要な生豆の重さを計算する。
望みの焙煎量 ／ （１ ー 望みの焙煎度／１００） ＝ 必要な生豆の重さ
私の場合は、
４００／（１ ー １６／１００） ＝ ４７６
よって、４７６ｇをキッチンスケールで測る。
電子レンジによる乾燥：
生豆を箱に入れ、電子レンジに入れ、加熱を開始し、タイマーをオンにする。
次のように合計９分間加熱する：
２分間加熱し、箱を取り出し、均一に乾燥するよう箱を振り、電子レンジに戻す
上記を２回繰り返す。
全体の経過時間は約６分になっているはず。
次の３分間の乾燥が重要です。
乾燥させるが、はぜさせない。
電子レンジのワット数を下げる、しばらく加熱を控えるなどの手段を取る必要があるかもしれません。
私の場合は、１分、また１分、そして30秒加熱します。
この時点で、生豆は均一に茶色になっていて、元の重さの７～８％を失っているはずです。
コーヒー焙煎（化学反応）：
警告： 換気扇を点けることを忘れずに。火災警報器がある場合、オフにしたほうがいいかも。
豆を鍋に移し、強火で加熱する。常に竹べらで混ぜ、時折、鍋を揺らす。１ハゼが起きるには温度が摂氏２００度以上必要。約２分程度かかる。
換気扇を点けることを忘れずに。火災警報器がある場合、オフにしたほうがいいかも。
１ハゼが起き始めたら、中火にして、タイマーで時刻をチェックする。この時刻から１～３分間でハゼを完了させるよう、火加減を調節する。
１ハゼが完了したら、一方のザルに豆を空け、他方のザルに移す。これを繰り返し、チャフを飛ばし、同時に豆を冷ます。屋外で行ってもいい。
焙煎後の豆の重さを測る：
焙煎後の豆の重さを測り、望み通りの重さになっているかチェック。なっていない場合、次回の焙煎ではどうすればよいかを考える！
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