Tare Katsu Don/タレカツ丼

As part of supper last night, I made tonkatsu (breaded port cutlets), using more than 500 g pork thigh, hoping that I could have katsudon for lunch today.

Unfortunately, my children had more tonkatsu than I had anticipated, leaving only three pieces uneaten.

昨日の夕飯には、豚の腿肉（ももにく）を500 g以上使って、豚カツを作りました。今日の昼ご飯にはカツ丼を食べたいなあ、と思って。

残念なことに、子供たちが思ったより豚カツを食べ、たった３切れしか残しませんでした。

I suddenly changed my mind and decided to make "tare katsudon", instead of regular, "tamago toji katsudon".  Tare katsudon is a specialty of Niigata city, Niigata prefecture. 

Tare = Sauce (combination of dashi, soy sauce, and mirin (plus sugar, sake, etc.)) in this case)

Tamago = Egg

Toji = < Tojiru (to close)

I search for a good tare katsudon recipe, and found them all too sweet for my taste.  So I decided to make it my own way, using a 4:1:1 ratio for dashi, soy sauce, and mirin, plus a pinch of sugar.

Thus,

50 ml water

A pinch of instant dashi

12 ml soy sauce

12 ml mirin

A pinch of sugar

急に考えを変え、普段の「卵とじカツ丼」の代わりに「タレカツ丼」を作ることにしました。タレカツ丼は新潟県新潟市の名物です。

良さそうなタレカツ丼のレシピを探したのですが、どれも私の口には甘過ぎるので、自分なりの方法で作ることにしました。出汁、しょう油、みりんを4:1:1の割合にして、砂糖を一つまみ足して。

というわけで、

水　50 ml

出汁　ひとつまみ

しょう油　12 ml

みりん　12 ml

Simple yet very tasty!

簡単ですが、とても美味しいです！

Images of tare katsudon/タレカツ丼の画像

Edited to add: Preferably, to make tonkatsu for use in tare katsudon, use pork thigh rather than pork loin or tenderloin. Cut pork thigh into thin slices 7-8 mm thick. As you can see from the images of tare katsudon, each cutlet is dipped in the "tare" without being cut into smaller pieces, unlike in regular "tamago toji katsudon".
追記： できれば、タレカツ丼に使う豚カツを作るには、豚のロースやヒレではなく、腿肉を使います。腿肉を薄く７～８ミリ厚に切ります。 タレカツ丼の画像で分かるように、通常の「卵とじカツ丼」とは異なり、カツは小さく切らずにタレに漬けます。