Chicken Ama-Kara Yaki/鶏の甘辛焼き

Yesterday, we got some very good naga negi from my father-in-law.  My wife said she wanted to have that dish with chicken.

昨日は義理の父からとてもいい長ねぎをもらいました。妻は、鶏を使ったあの料理を食べたいと言いました。

We are not sure how to call this dish.  We learned it from a TV cooking program more than a decade ago, and we have made it from time to time since then.  I tentatively call it tori no ama-kara yaki.

Ama < Amai = Sweet

Kara < Karai < Shio karai = Salty

Thus, ama-kara means sweet and salty.  Soy sauce and sugar and/or mirin are used to create this flavor.  This is one of the most favored flavors among the Japanese people.

この料理を何と言うのかはっきり分かりません。10年以上前にテレビの料理番組で知り、それから時々作っています。鶏の甘辛焼きとでも名付けることにします。

甘辛とは甘くて塩辛いということですが、しょう油と砂糖（そしてみりん）を使ってこの味を作ります。日本人が最も好む味の一つです。

First, I pan-fried naga negi with some sesame oil.

最初に長ねぎをごま油で炒めました。 

Before the naga negi was completely done, I transferred it to a plate.

長ねぎに完全に火が通る前に、お皿に移しました。

I cut one chicken thigh into one-bite pieces, dusted with flour, and pan-dried them with some oil.  Before they were completely done, I added the naga negi.   I also added 50 ml soy sauce and 50 ml mirin.  I simmered with the lid on.

鶏の腿肉を一つ、一口サイズに切り、小麦粉を振り、少量の油で炒めました。完全に火が通る前に、長ねぎを足しました。また、しょう油50 ml、みりん50 mlも足しました。蓋をして煮ました。

The ama-kara flavored dish should be such that you will feel it a little too salty when you taste it, so that when you have it with cooked rice, you will feel it's just right.

「甘辛」味の料理は、食べた時にちょっと塩辛過ぎると感じるようでないとダメです。ご飯と一緒に食べてちょうどいいと感じるように。