Getting Soy Milk and Okara (Soy Pulp) into My Diet/豆乳とおからを食事に取り入れる

Since I got a soy milk maker in early March, I have enjoyed using soy milk and okara in cooking.
３月初めに豆乳メーカーをもらってから、豆乳とおからを料理に使うことを楽しんでいます。

Here are some examples.
例をご紹介します。

Cottage cheese:
カッテージチーズ：

Heat 400 ml soy milk to around 60C.
Add 40 ml vinegar, and stir.
豆乳を400 ml、60度くらいまで温める。
お酢を40 ml加え、かき混ぜる。

Strain in a few minutes.
数分後、漉します。

I got more than 250 ml "whey".
「ホエー」が250 ml以上とれました。

I took a sip, and found it very sour (naturally!). I put it in the fridge, and disposed of it down the sink a few days later. You might say, "Mottainai (what a waste)." According to one site, it's good when mixed with honey.
ちょっと飲んでみましたが、とても酸っぱかったです（当たり前ですが）。冷蔵庫に入れ、数日後、流しに捨ててしまいました。「もったいない」と言われるかも知れません。或るサイトによると、ハチミツを混ぜると美味しいそうです。

The other day, I made cheesecake for my son's birthday. I replaced 1/4 of yogurt with soy milk. No one noticed that there was soy milk in the cake.
先日、息子の誕生日にチーズケーキを作りました。ヨーグルトの1/4を豆乳に代えましたが、誰もケーキに豆乳があることに気付きませんでした。

I find okara more useful than soy milk. Okara is often regarded as refuse, but I have a feeling that a soy milk maker is actually an okara maker and soy milk is a by-product.
おからのほうが豆乳より有用だと思います。おからは、よく「かす」、「くず」と思われていますが、私としては、豆乳メーカーは実際はおからメーカーで、豆乳こそ副産物だと感じています。

Potato salad with okara has become my family's default potato salad, and it's very tasty.
我が家では、ポテトサラダには、おからを入れるのが普通になりました。とても美味しいです。

A 1:1 mixture of mayonnaise and okara is now one of our favorite dressings.
マヨネーズとおからを1:1で混ぜて作ったドレッシングも大好きです。

My Father's Temae Miso/父の手前味噌

The word temae (lit. hand + before/in front of) has a number of meanings. It can be used to refer to the first person (and even the second person in some situations). Thus, temae miso literally means my/our miso, but it actually means self-praise, because almost everyone wants to boast of the miso they make themselves.
(The theme of episode 2 of the TV drama, Osen, is miso.)

手前という言葉には色々な意味があるますが、一人称を（状況によっては二人称も）指すのにも使われます。したがって、手前味噌とは元々は自分の味噌のことですが、実際は自慢という意味です。誰でも自分で作った味噌を自慢したくなるからです。
テレビドラマ「おせん」の第二話のテーマは味噌です。）

Today, I got 13-kg of home-made miso from my father.
今日、父から自家製の味噌を13キロもらいました。

I tried to put all the miso in the fridge and the freezer.
味噌を全部、冷蔵庫と冷凍庫に入れようとしました。

But, I gave up the attempt halfway through. I think I'll store the rest (more than half) in a cool, dark place.
でも、途中で諦めました。残り（半分以上）は冷暗所に保管しようと思います。

It's not true that miso can never go bad. It may be true of traditional, very salty miso, but modern less salty miso can go bad if not properly stored.
味噌は決して腐らないというのは間違いです。昔ながらのとても塩辛い味噌はそうかも知れませんが、現代風のあまり塩辛くない味噌は、正しく保存しないと腐ってしまうことがあります。

I think I'll use my father's temae miso in a variety of dishes!
父の手前味噌を色んな料理に使おうと思います！

Oishinbo/美味しんぼ

Oishinbo is a manga and an anime. For more information on Oishinbo, click here.

One word of caution: Don't take everything Yamaoka says seriously.

美味しんぼは、マンガ、アニメです。詳しくは、ここをクリックして下さい。

一言注意：　山岡の言うこと全部を真に受けないように。

Sorry, I don't know of a site where you can view Oishinbo anime with English subtitle.
残念ながら、私は、英語の字幕のある美味しんぼアニメを見られるサイトは知りません。

Very Substantial Kitsune Udon/とても具沢山のきつねうどん

For supper tonight, I made very substantial kitsune udon.
今日の夕飯には、とても具沢山のきつねうどんを作りました。


As you can see from the results of a Google image search for kitsune udon in Japanese, most kitsune udon is much less substantial.
きつねうどんのGoogleイメージ検索の結果から分かるよう、大抵のきつねうどんは具がずっと少ないです。

I must add some important notes about kitsune udon:
In Kanto (Eastern Japan), kitsune udon/soba means udon/soba with seasoned abura age in it, and tanuki udon/soba means udon/soba with tiny bits of deep-fried tempura batter (tenkasu or agedama) in it.
At least in Osaka in Kansai (Western Japan), kitsune means udon with seasoned abura age in it, and tanuki means soba with seasoned abura age. In Osaka, many udon shops serve tenkasu free of charge, and there can be no such things as tanuki udon.
きつねうどんに関して重要な注意事項があります。
関東では、きつねうどん/そばとは、味付けした油揚げの入ったうどん/そばのことで、たぬきうどん/そばとは、天カス（揚げ玉）が入ったうどん/そばのことです。
関西の少なくとも大阪では、きつねとは味付けした油揚げの入ったうどんのことで、たぬきとは味付けした油揚げの入ったそばのことです。大阪では、天カスを無料で置いているうどん屋が多く、たぬきうどんというものはありません。

To make things even more complicated, in Kyoto in Kansai (Western Japan), tanuki udon is udon with thinly sliced abura age and grated ginger in broth thickened with katakuriko (potato starch), as you can see from here.
さらに複雑なことに、ここで分かるように、関西の京都では、たぬきうどんとは、片栗粉でとろみをつけた汁に細かく切った油揚げと、おろした生姜が入ったうどんのことです。

In general, soba is preferred in Kanto, while udon is preferred in Kansai. There are, of course, personal preferences, though. Finally, the broth in Kanto is dark-colored due to the use of dark soy sauce (and dried bonito), while it is light-clored in Kansai because of the use of light soy sauce (and kombu).
一般的に、関西ではうどんが好まれ、関東ではそばが好まれます。もちろん、個人的な好みがありますが。最後に、関東の汁は、濃口しょう油（それに鰹節）を使っているので、色が濃いですが、関西の汁は、薄口しょう油（それに昆布）を使っているので、色が薄いです。

Moyashi Tempura Don/もやし天ぷら丼

For lunch today, I made moyashi tempura don (short for donburi), using the leftover moyashi tempura that I showed in the preceding post.

Note: Tempura donburi is usually abbreviated as tendon.

Ratio for tendon sauce:
Dashi:soy sauce:mirin:sugar = 2:1:1:0.1

今日の昼ご飯には、前の投稿で見せた、残りのもやし天ぷらを使って、もやし天ぷら丼をつくりました。

注：　天ぷらどんぶりは普通、天丼（てんどん）と略されます。

天丼のたれの割合：
出汁：しょう油：みりん：砂糖 = 2:1:1:0.1

I reheated the moyashi tempura in the toaster oven.
もやし天ぷらはオーブントースターで温めました。

Sadly, I had only a small amount of rice left in the rice cooker.
悲しいことに、炊飯器にはご飯がほんの少ししか残っていませんでした。

The moyashi tempura don was good enough for me, but I must add that tendon usually contains at least one piece of prawn tempura.
もやし天ぷら丼はまあまあ美味しかったですが、天丼には普通、海老天（えびてん）が一つは入っています。

Restaurant Yukiguni/レストラン雪国

For my son's birthday, my family went to Restaurant Yukiguni (Japanese only), directly run by YUKIGUNI MAITAKE Co., Ltd. (company that produces maitake mushrooms and moyashi (bean sprouts), among others).
I had long wanted to visit this place because their portion sizes are big according to reviews in Tabelog (Japanese only). Besides, I was interested in their "Yukiguni moyashi tempura", which I happened to learn from a TV program.
息子の誕生日に、家族でレストラン雪国に行きました。「雪国まいたけ」（舞茸やもやしなどを作っている会社）直営の店です。
前からここに行きたいと思っていました。食べログのレビューでは、一人前の量が多いそうです。それに、テレビ番組で知った「雪国もやしの天ぷら」に興味がありました。

My daughter ordered cream spaghetti.
娘はクリームスパゲティを注文しました。

My son ordered maitake don (donburi with maitake tempura).
息子は舞茸丼を注文しました。

My wife and I each ordered their most popular meal: Kinoko jiru teishoku (set meal with mushroom soup, chicken karaage, maitake fry, salad, and pickle).
妻と私はそれぞれ人気一番のメニュー「きのこ汁定食」（きのこ汁、鶏のから揚げ、舞茸フライ、サラダ、漬物）を注文しました。

The amount of mushroom soup is incredible!
きのこ汁は信じられない量です！

This is Yukiguni moyashi tempura.
これが「雪国もやしの天ぷら」です。

Each moyashi is coated and deep-fried individually.
もやし一本、一本に衣をつけ揚げています。

As you can see, the dish actually served contains more moyashi tempura than in the photo on the menu! Just incredible!
ご覧の通り、実際に出されたお皿には、メニューの写真より多くのもやし天ぷらが入っています。信じられません！


The four of us shared two cakes.
四人で２つのケーキを分けました。

Rare cheesecake:
レアチーズケーキ：

Apple and sweet potato pie:
りんごとサツマイモのパイ：

At first glance, I thought the cheesecake was crust-less, but I was wrong.
一見したところ、チーズケーキはクラストがないと思いましたが、違いました。

The four of us were unable to finish off the one serving of moyashi tempura, so I asked the server if I could bring the rest home. She kindly gave me a plastic container, a rubber band, and a plastic bag.
四人でも一人前のもやし天ぷらを食べ切れなかったので、店員さんに残りを持って帰ってもいいか訊きました。親切にプラスチック容器と輪ゴムとプラスチック袋をくれました。


Very satisfying meal! We were all full!
とても満足の行く食事でした！みんなお腹いっぱいになりました。

List of Food-Related TV Dramas/食に関するテレビドラマのリスト

So far, the following TV dramas and others have been recommended by me and others.
これまで、私や他の人から次のテレビドラマなどが推薦されました。

Shinya Shokudo
Lunch Queen
My Little Chef
Bambino
Osen
Bartender
Kuitan
Kuitan 2
Ando Natsu
still walking (film/movie)
Tampopo (film/movie)
Iron Chef (TV show)
The Chef

Those who wish to mention their favorite TV dramas and so on are requsted to post them as comments.
好きなテレビドラマなどを知らせたい方は、コメントとして投稿して下さい。

Additions on and after April 22:

Shota no Sushi (recommended by Mike)

kamome shokudo かもめ食堂
shokudo katatsumuri 食堂かたつむり　
nankyoku ryorinin 南極料理人 (recommended by okasan)

Edited to add on Jan. 22, 2022:
1.  Recommended by Kiki:
New jqpqnese drama series in 2012: Hungry
Watched 2 episodes. Not that bad: about a former no good rock musican starting a french restaurant.
http://www.dramacrazy.net/japanese-drama/hungry/
2.  Koukousei Restaurant recommended by me
Official website:
http://www.ntv.co.jp/kouresu/

Ando Natsu/あんどーなつ

If you are a fan of wagashi, here is one good TV drama for you:

Ando Natsu

The theme song is Tada, Arigato by Monkey Majik!

The heroine, Ando Natsu, is played by Kanjiya Shihori, who played Miwa in the TV drama, "Bartender".

和菓子のファンには、いいテレビドラマがあります：

あんどーなつ

主題歌はMonkey Majikの「ただ、ありがとう」です。

主人公の安藤奈津は、貫地谷しほりさんが演じています。「バーテンダー」で美和を演じている方です。

Iron Chef/料理の鉄人

Iron Chef is still etched in my mind. What a spectacular show!
archo89's channel on YouTube
I can still indulge in watching the show.

料理の鉄人は今でも覚えています。すごい番組です。
YouTubeのarcho89さんのチャンネル
いまだにこの番組を見るのが楽しみです。

Bartender/バーテンダー

Bartender is another favorite of mine.
バーテンダーも好きです。

In Episode 1, Ryu makes a very special mizuwari (whisky and water) for Miwa.
In Episode 2, Ryu makes a gin fizz for Kuzuhara, his rival, that contains wasanbon (fine-grained Japanese sugar).
In Episode 3, Ryu makes a martini for a swindler.

第一話では、溜は美和にとても特別な水割りを作ります。
第二話では、溜は葛原（ライバル）に和三盆の入ったジンフィズを作ります。
第三話では、溜は詐欺師にマティーニを作ります。

And, I also like the theme song of this TV drama:
Lotus
また、このテレビドラマの主題歌も好きです：
Lotus

Osen/おせん

Osen is another TV drama worthy of special mention here. The beauty of the thatched roof house is beyond description, so are many of the individual dishes served at the restaurant.
おせんもまた、特筆すべきテレビドラマです。茅葺屋根の家、また出されるそれぞれの料理の美しさは言葉では表現できません。

Osen/おせん

Many thanks to okasan for providing a link to mysoju.com.
okasanには、mysoju.comのリンクを貼って頂き、感謝します。

Kuitan/喰いタン

The TV drama, Kuitan (Gluttonous Detective), was not only amusing, but it was also very informative. For example, you can learn a lot about differences in food culture between Kanto (Eastern Japan; area in and around Tokyo) and Kansai (Western Japan; area in and around Osaka) from Episode 6 of Kuitan 2.
テレビドラマ「喰いタン」（食いしん坊探偵）は、面白いだけでなく、とても勉強になります。例えば、喰いタン２のエピソード６では、関東と関西の食文化の違いをたくさん知ることができます。

Kuitan2 Ep06 1 0f 6
At 3:15, Kuitan finds a takoyaki machine. Osaka is famous for takoyaki. In fact, it is said that every household in Osaka has a takoyaki machine.
At 6:41, Kurara places a tray on the table that contains kitsune (lit. fox, seasoned abura age) udon in light-colored broth, Osaka-style okonomiyaki, and a bowl of rice. Other dishes shown include kushi katsu (skewered cutlets), niku-jaga (meat*-potato stew), and dashimaki tamago, which is less sweet than atsuyaki tamago in Kanto.
*The default meat in Kansai is beef, not pork. When the people in Kansai say "niku" (meat), they mean beef. In Kanto, niku means pork.

Kuitan2 Ep06 1 0f 6
3:15、喰いタンはたこ焼き器を見つけます。大阪はたこ焼きで有名です。大阪のどの家庭にもたこ焼き器があると言われています。
6:41、くららさんが、テーブルにお盆を置きます。お盆には、薄い色の汁に入ったきつねうどん、大阪風お好み焼き、茶碗に入ったご飯が乗っています。他の料理は、串カツ、肉じゃが、出し巻き卵（関東の厚焼き玉子より甘くない）などです。
*関西では肉は豚肉ではなく、牛肉です。関西の人が「肉」と言ったら、牛肉を指します。関東では、「肉」は豚肉を意味します。

To be continued/続く

Follow-up on my Rare Cheesecake with Okara/おから入りチーズケーキのその後

My two children had some of the cheesecake, and neither asked for another helping. My wife remarked, "It's too sweet, and it's like melted ice cream." Then, I hit upon a good idea! Freezing!
子供二人はチーズケーキを少し食べましたが、お代わりは欲しがりませんでした。妻がこう言いました、「甘過ぎるし、溶けたアイスみたい」。そこで、私はいい考えが浮かびました。冷凍する！

Incredibly tasty! Frozen cheesecake!
信じられないほど美味しいです！フローズンチーズケーキ！

Rare Cheesecake with Okara/おから入りレアチーズケーキ

I made rare (unbaked) cheesecake today.

Ingredients:
200 g cream cheese
80 g sugar
2 eggs
5 g gelatin
and very "soy-milky" okara, shown below.

今日は、レアチーズケーキを作りました。

材料：
クリームチーズ　200 g
砂糖　80 g
卵　２個
ゼラチン　5 g
そして、この豆乳たっぷりのおから

About 150 ml, which is probably half soy milk and half okara.
約150 mlで、多分半分は豆乳で半分はおからです。

You will need an electric whisk.
電動の泡だて器が必要です。

Directions:
1. Separate yolks and whites of eggs into two bowls.
2. In the bowl containing whites, add 40 g sugar, and make meringe.
3. In the bowl containing yolks, add 40 g sugar and okara, and whisk well.
4. Cut cream cheese into small pieces, microwave for 30-40 sec. to soften, add to the bowl mentioned in 3., and whisk well.
5. Dissolve gelatin in water, and add to the bowl.
6. Add meringe to the bowl, and mix lightly.
7. Transfer the contents of the bowl into a mold.
8. Put the mold in the fridge.

作り方：
1. 卵を黄身と白身に分けて、それぞれボールに入れます。
2. 白身の入ったボールに砂糖を40 g入れ、メレンゲを作ります。
3. 黄身の入ったボールに砂糖を40 gとおからを入れ、泡だて器でよく混ぜます。
4. クリームチーズを小さく切り、電子レンジで30～40秒温め、柔らかくし、3.のボールに入れ、泡だて器でよく混ぜます。
5. ゼラチンを水に溶かし、ボールに入れます。
6. ボールにメレンゲを入れ、軽く混ぜます。
7. ボールの中身を型にあけます。
8. 型を冷蔵庫に入れます。

About 2-3 hours later.
２～３時間後。

Then I realized that the cheesecake didn't set! Anyway, I had some.
チーズケーキが固まっていないことに気付きました。とにかく、少し食べてみました。

Obviously, I failed to evenly distribute the gelatin. I had undissolved bits of gelatin in my mouth! Next time, I will be more careful!
ゼラチンを均一に混ぜることができませんでした。口の中に溶けていないゼラチンの粒々が！次回はもっと注意します！

Hanjuku Cheese/半熟チーズ

This is my very first attempt to make hanjuku cheese.
(Hanjuku literally means half-boiled.)

Ingredients:

200 g cream cheese
150 ml soy milk
3 eggs
80 g sugar
50 g hakurikiko (low-gluten wheat flour)

You will need an electric whisk.

Directions:
1. Separate yolks and whites of eggs into two bowls.
2. In the bowl containing whites, add 40 g sugar, and make meringe.
3. In the bowl containing yolks, add 40 g sugar, and whisk well.
4. Cut cream cheese into small pieces, microwave for 30-40 sec. to soften, add to the bowl mentioned in 3., and whisk well.
Edited to add on June 13, 2015: Add milk little by little in this step.
5. Sift flour, add to the bowl, and mix well.
6. Add meringe to the bowl, and mix lightly.
7. Transfer the contents of the bowl into cups.

半熟チーズを初めて作りました。

材料：

クリームチーズ　200 g
豆乳　150 ml
卵　３個
砂糖　80 g
薄力粉　50 g

電動の泡だて器が必要です。

作り方：
1. 卵を黄身と白身に分けて、それぞれボールに入れます。
2. 白身の入ったボールに砂糖を40 g入れ、メレンゲを作ります。
3. 黄身の入ったボールに砂糖を40 g入れ、泡だて器でよく混ぜます。
4. クリームチーズを小さく切り、電子レンジで30～40秒温め、柔らかくし、3.のボールに入れ、泡だて器でよく混ぜます。
2015年6/13追記：　ここで牛乳を少しずつ入れます。
5. 薄力粉をふるい、ボールに入れ、よく混ぜます。
6. ボールにメレンゲを入れ、軽く混ぜます。
7. ボールの中身をカップにあけます。

I transferred about 1/3 of the contents into six aluminum foil cups, and baked them in my 1000-W toaster oven for 11 min. in total.
私は中身の約1/3をアルミ箔のカップ６個に入れ、1000Wのオーブントースターで、合計11分焼きました。

3 minutes later.
３分後。

I placed a sheet of aluminum foil on top to prevent them from scorching.
焦げないよう、上にアルミ箔を一枚載せました。

Done!
完成！

The texture was about right.
食感はだいたい良かったです。

I transferred another 1/3 into a frying pan, and put on the lid. Later, I flipped it. I did the same with the remaining 1/3.
もう1/3はフライパンに入れ、蓋をしました。後で裏返しました。残りの1/3も同じように焼きました。

Pan-fried version:
フライパンで焼いたほう：


Both the baked and pan-fried versions tasted very good for the first attempt.
初めてにしては、オーブントースターで焼いたほうも、フライパンで焼いたほうもとても美味しくできました。

For better photos of hanjuku cheese, click here.

半熟チーズの、もっといい写真を見たければ、ここをクリックして下さい。

The original recipe (Japanese only) says to put boiling water in the tray, and bake for 60 min. at 150C.

元のレシピー (Japanese only)では、鉄板に沸かした湯を張り、150℃で60分焼く、と書かれています。

Ingredients of the original recipe (for a 18-cm round mold):
200 g cream cheese
200 ml milk
4 yolks
30 g granulated sugar
1 tbsp lemon juice
4 whites
50 g granulated sugar
30 g hakurikiko (low-gluten flour)
20 g corn starch

オリジナルレシピーの材料（18センチ丸型の型）
クリームチーズ 200ｇ
牛乳 200ml
卵黄 4個
グラニュー糖 30ｇ
レモン汁 大1
卵白 4個
グラニュー糖 50ｇ
薄力粉 30ｇ
コーンスターチ 20ｇ

Some Leave, Others Remain/去る者、残る者

Some leave, while others remain, and even join the cleanup efforts, as this article reports.

MONKEY MAJIK is a band of four, two Canadians and two Japanese.

They have produced some nice songs like Tada, Arigato (It's Only A Thank You).

Sorry, for no particular reasons, I can't bring myself to posting about food for now.

***
去る者もいる一方、残り、その上、クリーンアップ作業に参加する者もいます。この記事が伝えるように。

MONKEY MAJIKは４人のバンドで、二人はカナダ人、二人は日本人です。

ただ、ありがとうなど、素敵な歌を作っています。

特に理由はないですが、今のところ、食に関する投稿をする気になれません。

Message, "Stop the hysteria", from Daniel Kahl/ダニエルカールさんのメッセージ「ヒステリーは止めて」

Here are links to some of the YouTube videos posted by Daniel Kahl, who has strong messages regarding the earthquake that hit the Tohoku and other areas of Japan on March 11.
３月11日に東北地方などを襲った地震に関して強いメッセージを持つ、ダニエルカールさんがYouTubeに投稿したビデオのリンクです。
Stop the hysteria
Stop the Hysteria 6 In Japanese (日本語) (with English subtitle)

You can get some info about this man from here in Wikipedia.
この方（かた）に関する情報はWikipediaのここで分ります。