Nasu Miso/ナス味噌

Ingredients:

10 eggplants

10+ shiso leaves (or ginger)

2 tbsp oil

Miso

Mirin

Sugar

Cut eggplants into your favorite shapes.

材料：

ナス　10個

シソの葉　10枚以上（または生姜）

油　大さじ２

味噌

みりん

砂糖

ナスを好きな形に切ります。

I cut mine in half lengthwise first and then cut one half diagonally.

私はまず縦に半分に切り、半分を斜めに切ります。

Soak in water for a few minutes to remove "aku" (harshness).

水に数分漬け、アクを取ります。

Cut shiso leaves into small pieces, soak in water for a few minutes to remove "aku", and squeeze.

シソの葉を細かく切り、水に数分漬け、アクを取り、絞ります。

First, stir-fry eggplants in oil until soft.  The amount of oil should be relatively large because the eggplants soak up oil.  Then, add shiso leaves and seasonings.

まず、ナスを油で柔らかくなるまで炒めます。ナスが油を吸うので、油の量は比較的多めにします。次に、シソの葉と調味料を入れます。

I can't specify the exact amounts of the seasonings.

調味料の正確な量は指示できません。

Roughly 50-60 ml miso, 30 ml mirin, and 2 tsp sugar.

大雑把に言って、味噌50～60 ml、みりん30 ml、砂糖小さじ２程度です。

Stir-fry for another few minutes.

もう数分炒めます。

Nasu miso is an absolute favorite of my wife's.

ナス味噌は妻の大好物です。

I also made inari zushi, using leftover rice.  Why did I make inari zushi?  Because I had just a lot of leftover rice in the freezer and I wanted to use it up.

残りご飯で稲荷寿司も作りました。何で稲荷寿司を作ったかって？冷凍庫に残りご飯がいっぱいあって、使い切りたかったんで！