October 11, 2018

Making Dried Persimmons in a Food Dehydrator/干し柿を食品乾燥機で作る

It takes at least two weeks to make dried persimmons if you hang peeled astringent persimmons to dry. By using a food dehydrator, you can make them in one week or so.
干し柿を作るには、皮を剥いた渋柿を干す場合は、最低でも2週間はかかりますが、食品乾燥機を使えば、1週間程度でできます。
 
1. Peel astringent persimmons.
2. Hang them to dry outdoors or indoors for 3-5 days until semi-dried.
I prefer to hang them to dry indoors for hygiene reasons. To do so, select a well-ventilated space to prevent the persimmons from molding.
Note: Use a hanging method of your preference. For these particular ones, my father pierced them with skewers.
3. Transfer them to a food dehydrator and dehydrate them for 10-12 hours at 60 degrees C until fully dried.
You may want to rub each one with your fingers several times in the dehydrate process.
 
1. 渋柿の皮を剥きます。
2. 屋外または屋内で3~5日、半乾きになるまで干します。
私は衛生上の理由で室内で干すのが好きです。その場合は、カビが生えないよう、換気のいい場所を選んでください。
注: 干し方はお好みで。この柿の場合、父は串に刺して干しました。
3. 食品乾燥機に移し、完全に乾くまで、10~12時間、摂氏60度で乾燥させます。
乾燥中、数回、指で柿をそれぞれ揉むといいです。
 
Persimmons before dehydrated
乾燥前の柿 
 
Persimmons after dehydrated
乾燥後の柿

September 25, 2018

Meals Offered in the School Canteen at My Daughter's University, Part 8/娘の大学の学生食堂で出される食事、パート8

1 Meat and vegetable stir-fry
2 Chicken simmered with tomato
3 Oyako don (chicken and egg donburi)
4 Pork and cabbage stir-fry with spicy miso
1肉野菜炒め
2チキントマト煮
3親子丼
4豚肉とキャベツの辛味噌炒め


 
 
 

July 11, 2018

Meals Offered in the School Canteen at My Daughter's University, Part 6/娘の大学の学生食堂で出される食事、パート6

Meals I recently had at the school canteen:
1 Hashed beef and rice
2 Vegetable stirfry with squid
3 (Spaghetti) Japanese-style sauce with bacon and shimeji mushroom
最近の学食~。
1ハヤシライス
2イカ入り野菜炒め
3ベーコンとしめじの和風ソース



 
 

July 10, 2018

Hybrid Roasting/ハイブリッド焙煎

Ingredient: Green coffee beans
For example, 235 g of green beans if you want 200 g of medium roasted coffee (weight reduction of 15%)
You will need: Some kind of roaster. Shown below is a gingko nut roaster.
材料: コーヒー生豆(なままめ、きまめ)
例えば、中煎りのコーヒー(重量減15%)が200 g欲しければ、生豆は235 g。
必要な器具: 何らかの焙煎器。ここでは、銀杏煎り器。
Kitchen scale
Microwavable container in which to put green coffee beans
Plastic wrap
2 bamboo sieves
Microwave
Timer
キッチンスケール
生豆を入れる、電子レンジ対応の容器
ラップ
竹ザル2つ
電子レンジ
タイマー
 
Directions:
1. Put green beans in the container, wrap with plastic wrap, set the timer to 9 minutes and start it, and microwave at a low wattage (200 W, for example) for 9 minutes.
方法:
1. 容器に生豆を入れ、ラップをして、タイマーを9分に設定して、スタートさせ、電子レンジで、低いワット数(例えば200W)で9分、加熱する。
You may want to check the beans and shake the container occasionally but this is not essential. What counts most in this step is to make sure that first crack does not occur. If first crack does occur, take the necessary measures such as lowering the wattage and turning off the microwave for some time.
時々豆をチェックして、容器を振ってもいいですが、しなくても大丈夫です。ここで一番大事なことは1ハゼ(いちはぜ)が起きないようにすること。もし1ハゼが起きたら、ワット数を下げる、電子レンジを一旦止めるなど必要な処置を取って下さい。 
 
2. Transfer the beans to the roaster. Start the timer from 0. Roast the beans over the gas stove while constantly shaking the roaster until the desired roast level is reached. First crack (popping sound) should occur 1-2 minutes after the starts of roasting.
2. 豆を煎り器に移し、タイマーを0からスタートさせ、豆をガスコンロの上で、常に煎り器を振りながら、希望する焙煎度まで焙煎します。1ハゼ(ポン、ポンという音)は、焙煎開始から1~2分で始まるはずです。   
First crack should end in 2-3 minutes. You may want to stop the roasting for a medium roast. The weight reduction should be around 15-16%. For a dark roast, continue to roast, and second crack (crackling sound) will occur. Stop the roasting when the desired roast level is reached. The weight reduction should be around 18-20%.
1ハゼは2~3分で終わるはずです。中煎りの場合は、ここで焙煎を終わります。重量減は15~16%程度。深煎りの場合は、焙煎を続けます。2ハゼ(にはぜ)(チリチリという音)が起きます。希望する焙煎度になったら、焙煎を止めます。重量減は18~20%程度です。
 
3. Transfer the beans to one of the sieves. Transfer them to the other sieve. By repeating this step, cool down the beans and remove the chaff. You may want to do this step outdoors.
3. 豆を一方のザルに移します。それを他方のザルに移します。これを繰り返し、豆を冷まし、チャフを除きます。この作業は外でやったほうがいいです。
 
Note 1: Chaff will scatter around the gas stove while you are roasting.
Note 2: Your gas stove may have a feature that automatically turns down the heat if nothing is placed on it. You will then need to press the buttons as many times as necessary.
Caution: Smoke will be generated during roasting. Make sure that the smoke detector, if installed, is not activated due to the smoke.
注1:焙煎中はガスコンロの周りにチャフが飛びます。
注2:ガスコンロには、何も置かれていないと火を自動的に弱める機能が付いていることがあります。その場合、必要なだけボタンを押さなければなりません。
注意:焙煎中、煙が発生します。煙感知器が付いている場合、煙で作動しないように注意してください。
 
4. Measure the weight of the roasted beans.
You may want to keep a record of the details of your roasting session, initial weight, when first crack occurred, when it ended, the total roasting time, and the final weight.
 
4. 焙煎した豆の重さを測ります。
焙煎の詳細、最初の重さ、1ハゼがいつ起きたか、終わったか、総焙煎時間、最終的な重さなどを記録するといいです。
5. Let the beans sit overnight. Enjoy the "san tate" (lit. three just's, that is, just roasted, just ground, and just brewed) coffee the next day.
5. 豆は一晩寝かせます。翌日には、「三たて」(煎りたて、挽きたて、淹れたて)のコーヒーを楽しめます。  
(I simply use a tea strainer and a paper towel for brewing.)
(淹れるのに、茶こしとキッチンペーパーしか使ってません。)

EDITED TO ADD:
For roasting with a milk can or a 26-cm diameter shallow pot, you need to shake the can or pot continuously for 12-16 minutes. With this hybrid roasting method, you only need to shake the roaster for 2-6 minutes.
追記:
ミルク缶や直径26 cmの浅鍋での焙煎では、缶や鍋を12~16分もずっと振り続ける必要がありますが、このハイブリッド焙煎方法では、2~6分程度、煎り器を振るだけです。
 
EDITED TO ADD ON JULY 11:
7/11追記:
 
This time, I went for a dark roast of a 18% weight reduction. Thus, to obtain 200 g of roasted coffee, I needed
200/(1 - 0.18) = 200/0.82 = 244 g green beans.
I started microwaving the beans at 500 W. First crack occurred at 5:00. I turned off the microwave, reduced the wattage to 200 W and restarted the microwaving.
今回は、重量減18%の深煎りを狙いました。よって、焙煎後200gにするには、
200/(1 - 0.18) = 200/0.82 = 244 gの生豆が必要。
豆を500 Wの電子レンジで加熱し始めました。1ハゼが5:00に起きました。電子レンジを止め、ワット数を200 Wに落とし、加熱を再開しました。
1st crack occurred 2:00 after the start of roasting. I stopped roasting soon after 2nd crack started. The total roasting time was 6:00.
1ハゼは焙煎開始から2:00に始まりました。2ハゼが起きてからまもなく焙煎を止めました。総焙煎時間は6:00でした。
 
I though I made it, but I later learned that the weight reduction was only 16%.
成功したと思いましたが、後で重量減はわずか16%だと分かりました。
Anyway, I prefer coffee at this roast level. Ideal for iced coffee and coffee jelly!
ともかく、この焙煎度のコーヒーのほうが好きです。アイスコーヒーやコーヒーゼリーに最適です!

June 22, 2018

Meals Offered in the School Canteen at My Daughter's University, Part 5/娘の大学の学生食堂で出される食事、パート5

1 Chicken sauce katsu (cutlet) don
2 Ham katsu (cutlet) and curry korokke (Japanese croquette)
3 Nikujaga (meat and potato stew)
4 Tonkotsu ramen with seasoned egg
The meat and potato stew was... sweet! The potatoes were tender and delicious!
The egg (egg cut in half) in the ramen I had today was soft boiled and mecha uma (mighty delish)!
1チキンソースカツ丼

2ハムカツとカレーコロッケ

3肉じゃが
4味玉豚骨ラーメン
肉じゃがはねー、甘い!じゃがいもがやわらかくておいしかったー!
今日食べたラーメンの卵が半熟でめちゃうまだった!
 



 
 
 

June 17, 2018

Meals Offered in the School Canteen at My Daughter's University, Part 4/娘の大学の学生食堂で出される食事、パート4

1. Mackerel simmered with miso
2. Curry (and rice) with korokke (Japanese croquette) and chocolate bread
3. Pork and wood ear fried with oyster sauce
       This is mecha uma (mighty delish)! Lots of ingredients! I counted them, and they were pork, cabbage, wood ear, bean sprouts, onion, eryngii (king oyster), shiitake, mianma (bamboo shoot), and enoki!
1、鯖の味噌煮
2、コロッケカレーとチョコブレッド
3、豚肉と木耳のオイスター炒め      ↑これがめちゃうま!具だくさん!数えてみたら、豚肉、キャベツ、木耳、もやし、玉ねぎ、エリンギ、しいたけ、メンマ、えのき だった! 


 
 
 
 

 
 

  
 

 


 

 

 

 

 


 

 


 







June 8, 2018

Meals Offered in the School Canteen at My Daughter's University, Part 3/娘の大学の学生食堂で出される食事、パート3

This blog has been dormant for weeks because I'm into INSTAGRAM these days. Here are some photos, sent from my daughter. I think I'll update this blog with ume syrup recipes soon.
最近はINSTAGRAMにハマっているので、このブログは休眠状態ですが、娘が写真を少し送って来ました。まもなく、梅シロップのレシピで載せるようと思っています。
 
1 ○○○担々麺(○○○は大学名)
2 ブラックカレーふわふわエッグ添え
3 白身魚の唐揚甘酢あん
4 スープカレー 夏野菜添え
5 鶏とじゃが芋のカレージャン炒め
1 xxx dandan noodles (where xxx is the university name)

2 Black curry with fluffy egg on the side
3 White-fleshed fish karaage with sweet and sour thick sauce
4 Soup curry with summer vegetables on the side
5 Chicken and potato fried with curry "jan" (a type of sauce)


 
 
 
 

May 18, 2018

Age of Instagram/インスタグラムの時代

Now I spend more time on Instagram than here. I feel more comfortable there because it allows me to make casual posts.
I'm h_312_312 on Instagram.
今では、ここよりインスタグラムで時間を過ごすことが多いです。気軽な投稿ができるので、心地よいです。
インスタグラムでは、h_312_312です。
https://www.instagram.com/h_312_312/
 

April 28, 2018

Making Ponzu from Amanatsu/甘夏からポン酢を作る

I have already explained how to make ponzu from citrus fruit somewhere on my blog. Here is how to deal with soiled pieces.
かんきつ類からポン酢を作る方法はすでにこのブログのどこかで説明しましたが、ここでは、汚れた果物の処理の仕方を説明します。
 
1. Rub soiled pieces under running water and soak them in water for some time. Rub again.
1. 汚れた果物を流水で擦り、しばらく水に漬けておきます。再度、擦ります。 
Still very soiled.
まだとても汚れています。 
2. Peel the rind.
2. 皮を剥きます。 
3. Cut in half.
3. 半分に切ります。 
4. Squeeze.
4. 絞ります。 
You'll learn that your hand is the best tool for this job.
この作業には自分の手が一番いいと分かると思います。 
5. Separate the juice from the seeds.
5. 果汁と種を分けます。 
My father and I drank the juice in the glasses. Sour and very refreshing!
コップに入った果汁は父と私で飲みました。酸っぱくて、とても爽快です!

6. Combine juice, dashi (for me, water + instant dashi), and soy sauce at your desired ratio (for me, 1:1:1). Add some dried bonito shavings (katsuobushi) and kombu (I simply left them out).
6. 果汁、出汁(私の場合は、水+出汁の素)、しょう油を好みの割合(私の場合、1:1:1)で合わせます。鰹節と昆布を少し入れます(私は省きました)。  
7. Store in the fridge.
7. 冷蔵庫に保存します。
 
There are still lots of pieces left in one container.
一つの入れ物にはまだたくさん残っています。
We still have a lot more in the other container...
もう一つの入れ物にはもっとたくさん残っています...。

April 27, 2018

Posting Photos on Instagram from a PC/パソコンからインスタグラムに写真を投稿する

I have succeeded in posting photos on Instagram from my PC by following the instructions on
 
パソコンからインスタグラムに写真を投稿することに成功しました。下記のサイトにある方法に従いました:
 
I'm h_312_312 on Instagram.
I have no intention to post instagrammable photos.
 
インスタではh_312_312です。
インスタ映えする写真を投稿する気はありません。
 
 

April 22, 2018

More Meals Offered in the School Canteen at My Daughter's University/娘の大学の学生食堂で出される他の食事

1. Mentaiko (spicy cod roe) cream spaghetti
1. めんたいこクリームスパゲティ
2. Shoyu (soy sauce) ramen
2. しょう油ラーメン 
280 yen. Quite reasonable.
280円。かなりリーズナブルです。
 
3. Curry and rice
3. カレーライス 
280 yen. Quite reasonable, too.
280円。これもかなりリーズナブルです。
 
You can have as much fukujin zuke (red pickle on the right) as you want.
福神漬け(右側の赤い漬物)は好きなだけ食べれます。
 
I remember that when I was a university student, I often had curry and rice, which was 170 yen. I sometimes had katsudon (330 yen), which tasted so good, and had nigiri zushi (< sushi) (480 yen) once in a while.
私が大学生だった頃は、よくカレーライス(170円)を食べ、時々カツドン(330円)(とても美味しかった)、たまに握り寿司(480円)を食べていたことを思い出します。
 
4. Buta (pork) kimchi gohan (rice)
4. 豚キムチご飯 
5. Chicken with cheese and tomato??
5. チキン、チーズとトマト?? 
You can see part of the melon pan that my daughter mentioned earlier at the upper left of the photo.
写真の左上に、娘が前に話してくれたメロンパンの一部が見えます。

April 19, 2018

Mixing Miso and Sake Kasu (Lees) Together for Longevity/長寿のため味噌と酒粕を混ぜる

One of the drawbacks of Japanese cuisine is that many dishes turn out quite salty because of the heavy use of salt, soy sauce, and miso. In addition, for every Japanese meal, soup, often miso soup, is not optional but required. If you follow the Japanese eating custom for every meal of the day, you will consume a considerable amount of salt.
One way to reduce the intake of salt is to cut back on the amount of miso added to your miso soup. To do so, you can mix miso and sake kasu together in advance, like I did yesterday.
和食の欠点の一つは、塩、しょう油、味噌を多用するので、塩辛くなる料理が多くなるということです。その上、和食では、汁(多くの場合、味噌汁)は省略可ではなく、必須です。一日の食事すべてで日本の食習慣に従うと、かなりの量の塩を摂取することになります。
塩の摂取量を減らす一つの方法は、味噌汁に入れる味噌の量を減らすことです。そのためには、私が昨日やったように、味噌と酒粕を事前に混ぜておいてもいいです。
 
500 g miso (home-made miso, made by my father)
500 g sake kasu
味噌(父が作った手作り味噌) 500 g
酒粕 500 g
 
If sake kasu is fridge-cold, leave it at room temperature for some time to soften.
酒粕が冷蔵庫に入れておいて冷たい場合は、しばらく室温に置いておき、柔らかくします。
 

Adding some sake lees to miso soup, thereby reducing the amount of miso added is not my idea. This has been practiced for decades in Nagano prefecture, which now has Japan's highest longevity rate.
味噌汁に酒粕を入れることで、加える味噌の量を減らすというのは、私のアイディアではなく、長野県で何十年も行われてきたことです。長野県は、今では日本で一番の長寿県になっています。

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