Hash Browns, Again/再びハッシュポテト

While having supper last night, my family discussed what to make with the remaining potatoes. I mentioned Kiki's and Sissi's suggestions, but my children said they wanted to have hash browns again.

昨日、夕食中に、家族で残りのじゃがいもで何を作るか話し合いました。Kikiさん、Sissiさんが薦める料理のことも話しましたが、子供たちはまたハッシュポテトが食べたいとのことです。

So, as part of supper tonight, I made hash browns again. This time, I changed the recipe in my own way. I mashed previously boiled potatoes, diced raw potatoes, mixed them together at a ratio of about 1:1, added some salt and pepper, as well as some potato starch.

と言うわけで、今日の夕飯にはまたハッシュポテトを作りました。今回は、レシピを自分流に変えました。前に茹でたじゃがいもをマッシュして、生のじゃがいもをさいの目に切り、およそ1:1の割合で混ぜ、塩コショウを少し入れ、片栗粉も少し入れました。 

First batch:
１回目：

12 pieces.
12個です。

Second and third batches:
２回目、３回目：

First batch:
１回目：

Second batch:
２回目：

Another 12 pieces.
また12個。

Third:
３回目：

11 pieces.

11個。

I deep-fried each batch at 160C for more than 5 minutes.

どの回も、160Cで５分以上揚げました。

While talking to my son tonight, I learned that he has never had McDonald's "hash potato". (In Japan, hash browns are called hash potato.)

今夜、息子と話している際、息子がマクドナルドの「ハッシュポテト」は食べたことがないことが分かりました（日本ではhash brownsはhash potatoと言います）。

I hope I can make other potato dish next time.

今度は別のじゃがいも料理を作りたいと思います。 

The Matsuya Method Can Make It into the World Brewers Cup!/松屋式はワールドブリューワーズカップに行けます！

I made another attempt today. This time, I decided to put ground coffee in each filter and dig a hole for each filter in the Setup Time of 5 minutes. I also decided to put the water for dilution in each glass beforehand.

今日もまた挑戦しました。今回は、５分の準備時間に各フィルターにコーヒーの粉を入れ、各フィルターで穴を掘ることにしました。さらに薄め用のお湯も事前に各グラスに入れることにしました。

Again, I didn't measure the time required for the setup. I think I can do all the setup within five minutes. (I only have a manual coffee mill, which takes nearly five minutes to grind 60 g of coffee beans.)
今回も、準備に必要な時間は測りませんでした。全ての準備を５分以内にできると思います（私は手動のコーヒーミルしか持っていないので、コーヒー豆を60 g挽くのに５分近くかかります）。

Now, the Competition Time of seven minutes. After I took this photo, I checked the timer to learn that one minute and a half had already passed.
さて、７分の競技時間です。次の写真を撮ってからタイマーを見たら、すでに１分半経っていました。

I filled each 200-ml glass half-full with hot water.
200 mlの各グラスにお湯を半分入れました。

I poured coffee from each carafe/server into the corresponding glass, and stirred with a spoon.
各サーバーのコーヒーを対応するグラスに入れ、スプーンで混ぜました。

Unfortunately, I had filled each glass with more than enough water, so I failed to pour all the coffee from each server to the glass. As you can see, there is some coffee left in each server.
残念ながら、各グラスにお湯を必要以上に入れてしまったので、各サーバーのコーヒーを全部、グラスに注ぐことができませんでした。見てわかる通り、各サーバーにはコーヒーが少し残っています。

Anyway, I succeeded in making 200 ml coffee in each of three cups within seven minutes. As you can see, 35 seconds before seven minutes.
ともかく、200 mlのコーヒーを３つのグラスそれぞれに７分以内に作ることに成功しました。見てわかる通り、７分まで35秒です。

I tasted each coffee. As I had expected, it was rather weak. It was rather lukewarm, too. I checked the temperature.
それぞれのコーヒーを味見しました。予想通り、薄めでした。それにちょっとぬるかったです。温度をチェックしました。

58 degrees C
摂氏58度

62 degrees C
摂氏62度

57 degrees C
摂氏57度

As you can see, I used a coarse grind (20 g for each filter).
見てわかる通り、粗く挽いた豆を使いました（各フィルターに20 gづつ）。

Despite some problems to solve, you can compete in the World Brewers Cup with the Matsuya method!
解決すべき問題は少しありますが、松屋式でワールドブリューワーズカップで競うことはできます！

Hash Browns/ハッシュポテト

My son said he wanted to have McDonald's-style French fries and hash browns. Well, easier said than done. These are my first attempts. Referring to two recipes for McDonald's-style hash browns, I microwaved some peeled potatoes for a long time and mashed them, and microwave some others for a much shorter time, hashed them, and added to the mashed potatoes. I added some salt and pepper, as well as some katakuriko (potato starch).

息子がマクドナルド風のフライドポテトとハッシュポテトが食べたいと言いました。言うのは簡単ですが、作るのは大変です。初めての挑戦です。マクドナルド風のハッシュポテトを作るレシピを２つ参考にして、皮をむいたじゃがいもを電子レンジで長時間チンして、マッシュして（潰して）、皮をむいた別のじゃがいもを短時間電子レンジでチンして、粗く切って、マッシュしたじゃがいもに混ぜ、塩コショウと片栗粉を入れました。

First batch (12 pieces)
一回目（12個）

I deep-fried them for 3 minutes at 160C.
160Cで３分揚げました。

Second batch (16 pieces)
二回目（16個）

Deep-fried in the same way.
同様に揚げました。

As for McDonald's-style French fries, I simply cut potatoes into thinner pieces than usual.
マック風のフライドポテトに関しては、単にいつもより細く切りました。

First batch:
一回目：

Second batch:
二回目：

I thought I should have cut them into much thinner pieces...
もっと細く切れば良かったと思いました。

Anyway, both hash browns and French fries were very good in their own way.
ともかく、ハッシュポテトもフライドポテトもそれなりにとても美味しかったです。

Whether the Matsuya Method Can Make It into the World Brewers Cup/松屋式はワールドブリューワーズカップに行けるか？

As inspired by the May 7 (No. 155) edition of Shukan Flavor, I decided to determine whether the Matsuya method can make it into the World Brewers Cup. Obviously, a long bloom time of 3 minutes is a stumbling block.

5月7日（No. 155)の週刊フレーバーに触発され、松屋式がワールドブリューワーズカップに行けるか確かめることにしました。当然ながら、３分という長い蒸らし時間が障害です。

This morning, I first roasted 360 g of Mocha Sidamo coffee beans to obtain 307 g of roasted beans (first crack starting at 10:30, total roast time: 14.40, and weight loss: 14.7%).

Here's what I did today.

今朝、まずモカシダモを360 g焙煎して、307 gのコーヒー豆を得ました（１ハゼの開始10:30、全焙煎時間14:40、重量減14.7%）。

 

My plan was as follows:
Coarsely grind 60 g of coffee beans.
Use 20 g for each cup (240 ml).
Stick to the 3-minute bloom time.
Brew 120 ml of coffee for 1 minute, and dilute it with an equal amount of water to obtain 240 ml coffee.
Note: With the Matsuya method, you usually use a medium grind for this amount of coffee. I, for one, don't like the flavor of coffee brewed from a medium grind with the Matsuya method.
計画は次の通りです：
コーヒー豆60 gを粗く挽く。
一杯（240 ml)に20 g使う。
３分の蒸らし時間を守る。
１分でコーヒーを120 ml淹れ、同量のお湯で薄め、240 mlのコーヒーにする。
注：　通常、松屋式では、この量のコーヒーを淹れるには中挽きを使います。私個人としては、松屋式で中挽きで淹れたコーヒーの味は好きではありません。

Setup:
準備：

I didn't measure the time. I think I can set them up well within the Setup Time of 5 minutes.
時間は測りませんでしたが、５分の準備時間内で軽く準備できると思います。

Now, the Competition Time of 7 minutes. I started the timer.
I put ground coffee in these three filters, dug a hole for each filter, transferred water from the kettle to the drip pot, poured water for blooming, and place a sheet of plastic wrap on each filter. It took me about one and a half minutes to do all these tasks.
さて、競技時間です。タイマーをスタートさせました。
挽いた豆を３つのフィルターに入れ、各フィルターで穴を掘り、お湯をやかんからドリップポットに移し、蒸らすためのお湯を注し、各フィルターにラップを載せました。これら全部を行うのに約一分半かかりました。

I waited for 3 minutes. (I later found I didn't have to wait for 3 minutes because I started the timer (upper one) after I poured water for blooming in the third filter.)
３分待ちました（後で気付きましたが、３番目のフィルタに蒸らし用のお湯を注してからタイマー（上のタイマ）をスタートさせたので、３分待つ必要はありませんでした）。

Just when I finished brewing 100 ml of coffee from the third (last) filter, the time (7 minutes) was up. I didn't have the time to dilute the coffee in each server. Then I had an unexpected guest. I decided to give up the attempt.
３番目（最後）のフィルタから100 mlのコーヒーを淹れ終わった瞬間に、時間（7分）が過ぎました。各サーバーのコーヒーを薄める時間はありませんでした。それから予期せぬお客さんが来たので、挑戦を諦めることにしました。

The resultant coffee wasn't bad. I later brewed coffee, using the same beans, with the Matsuya method, in the usual way (50 g of coffee beans, brewing 300 ml of coffee and diluting it with an equal amount of water). I found the latter tasted slightly better.
できたコーヒーは悪くはなかったです。後で、同じ豆を使って松屋式で、いつもの通り（コーヒー豆50 g、コーヒーを300 ml淹れて、同量のお湯で薄める）コーヒーを淹れましたが、後者のほうが若干美味しいと思いました。

Sorry, leftover coffee (undiluted), brewed in one of the three filters.
すみませんが、３つのフィルターの一つで淹れたコーヒーの残り（薄める前）です。

CONCLUSIONS:
To make three cups of 150 to 350 ml each with the Matsuya method within the Competition Time of 7 minutes in the Compulsory Service is really hard to do. For success, you have to be very efficient in every step you take, and you may have to shorten the bloom time to, say, 2 minutes.
結論：
必修サービスで７分の競技時間内に松屋式でコーヒーを三杯（各150～350 ml）を作るのは本当に難しいです。成功させるには、どの段階も効率よくやらないと。それから、蒸らし時間を２分とかに短縮する必要があるかもしれません。

Potatoes, Lots of Them!/ジャガイモ、いっぱい！

The other day, we got just a lot of potatoes from my wife's father. I just can't tell how much. Maybe close to 30 kg. Since then, we have consumed them in a variety of dishes, but we still have this much left.

先日、妻の実父からジャガイモをたくさんもらいました。どのくらいかちょっと分かりません。ひょっとすると、30 kg近いかも。それから色々な料理で消費してきました、それでもまだこれだけ残っています。

Today, I decided to make french fries and potato chips with some medium and large ones.
今日は、中くらいのと大きいのでフライドポテトとポテトチップを作ることにしました。

I simply boiled all small ones for more than 40 minutes, in two pots.
小さいのはすべて二つの鍋で40分以上茹でました。

I thought I would use these four large ones to make potato chips.
この大きな４つでポテトチップを作ろうと思いました。

Medium ones were used to make french fries.
中くらいのはフライドポテトに使いました。

I wasn't sure if I could make potato chips properly...　I did some googling and decided to try this method: Hold a slicer (mandoline?) in one hand above the pot for deep-frying and slice a potato with the other hand to drop slices directly into the pot, one by one.
ポテトチップをちゃんと作れるか自信がありませんでした...。ちょっとググって、次の方法を試すことにしました。片手で天ぷら用鍋の上でスライサーを持って、もう一方の手でポテトをスライスして、鍋に直接、一枚一枚落とす。

For the first batch, I sliced half a potato.
最初、ジャガイモ半分をスライスしました。

I didn't measure the time, but it really took a long time (5 minutes or so) until the slices turned crisp.
時間は測りませんでしたが、スライスしたジャガイモがカリッとするのに時間がかかりました（５分程度）。

After the first batch, I gave up the attempt. Potato chip making is too time-consuming. And, I had to make chicken karaage.
一回だけ試して、後は諦めました。ポテトチップ作りは時間がかかり過ぎです。鶏のから揚げを作らなければならなかったので。

The potato chips were very oily and did not look very appetizing, but my two children said they were very good. They were gone in a minute!
ポテトチップはとても油っこくて、あまり美味しそうではありませんでしたが、子供たち二人はとても美味しいと言ってました。すぐになくなりました！