Sanma no Kabayaki/サンマの蒲焼き

Last Sunday, we received a box of 23 sanma (Pacific sauries) from a relative.

日曜日に親戚からサンマを一箱（23尾）いただきました。

 

Today, I decided to use them up. I salt-grilled two of them. To do so, I cut them in half diagonally at the anus, and sprinkled them with some salt (about 1/2 tsp).

今日は使い切ることにしました。二尾は塩焼きしました。そのため、肛門のところで斜めに半分にして、塩を少し（約小さじ半分）を振りました。

 

I decided to make the last six of them into kabayaki. I searched for a good way to fillet sanma. A common way is like this. I wanted to try a better, simpler way. I decided to try this one. You have to make a very shallow cut on the belly. Otherwise, the innards will be damaged.

残りの六尾は蒲焼きにすることにしました。サンマをさばくいい方法を探しました。一般的な方法はこんな感じです。もっといい、簡単な方法を試したいと思い、この方法を試すことにしました。お腹への切り込みはとても浅くないといけません。でないと、はらわたが傷つきます。

I accidentally make a rather deep cut on one (third from the top), damaging the innards.

間違って一つだけ（上から３番目）深めの切り込みを入れてしまい、はらわたが傷つきました。 

I got twelve fillets.

切り身が12できました。 

 I cut each fillet into four pieces, dusted with flour, and pan-fried.

切り身をそれぞれ４つに切り、小麦粉をまぶし、フライパンで焼きました。

 

Then, I seasoned half the pieces with a mixture of 10 ml sake, 25 ml soy sauce, 25 ml mirin, and 2 tsp sugar.

次に、半分だけ、お酒10 ml、しょう油25 ml、みりん25 ml、砂糖小さじ２を混ぜたもので味付けしました。

I decided to leave the other half unseasoned.

残りの半分は味付けしないことにしました。 

Done!

完成！ 

The soy sauce + mirin (and sake and sugar) never fails to appeal to the Japanese palate!

しょう油とみりん（＋お酒＋砂糖）は、いつも日本人の口に合います！

 

I grilled the two sanma in the toaster oven for well over 15 minutes.

二尾のサンマはオーブントースターで15分以上焼きました。 

I sprinkled the fillets containing backbones with salt, and grilled then in the toaster oven.

中骨がある切り身は塩を振り、オーブントースターで焼きました。  

We have to consume them in some way or other.

何らかの方法で食べないと。

 

How did I cook the other 15 (23 - 8) sanma? Here are photos of leftovers.

他の15尾（23 - 8)のサンマはどう料理したかって？残りの写真です。

 

Sanma simmered with tomato sauce:

トマトソースで煮込んだサンマ： 

Sanma simmered with men tsuyu (noodle soup) and umeboshi (umeboshi seeds, actually):

麺つゆと梅干し（実際は梅干しの種）で煮込んだサンマ： 

All these sanma dishes were tasty, and the sanma no kabayaki was the best.

どのサンマ料理も美味しかったですが、サンマの蒲焼きが一番美味しかったです。