Kakinomoto (Omoinohoka)/かきのもと（おもいのほか）

Niigata is one of the few prefectures in Japan where people eat edible chrysanthemum flowers.  These flowers are called Kakinomoto (lit. "Under persimmons") in the Kaetu region (which includes Niigata city) of Niigata and Omoinohoka (lit. "Contrary to expectations") in the Chuuetsu region (which includes my city, Minami Uonuma).  Another name is Mottenohoka (lit. Outrageous), meaning that it is outrageous to have the Imperial crest (chrysanthemum).

Today, I bought 300 g Kakinomoto for 298 yen.

新潟県は、日本では数少ない、食用菊を食べる県の一つです。このような花は下越地方（新潟市を含む）では「かきのもと」、中越地方（私の住む「南魚沼市」を含む）では「おもいのほか」と呼ばれています。また、「もってのほか」という名称もあります。皇室の紋章を食べるとは、もってのほか、という意味です。

今日は、かきのもと300 gを298円で買いました。 

It's rather time-consuming separating each and every flower into petals.

花を一つ一つ花弁に分けるのは時間がかかります。

I regretted that I had bought Kakinomoto today...  Anyway, I had to complete the job.

今日、かきのもとを買って、後悔しました...。とにかく、終わらせないと。

Boil water and add some vinegar.  Add all the petals.  Each petal is hollow, which gives it a unique texture, so it floats on the water, and you have to use a pair of chopsticks to cook all petals thoroughly.  One recipe says to boil 150 g Kakinomoto for 20-30 seconds, but I had to boil them for more than 1 minute because of the volume (300 g).

お湯を沸かして、お酢を少し入れます。花を全部入れます。花弁は中空で（それが独特な食感を生む）、水に浮くので、箸を使って、ちゃんと茹でる必要があります。或るレシピーでは、150 gのかきのもとを20～30秒茹でると書いてありますが、量が多いので（300 g）、１分以上茹でました。 

Drain, and cool in cold water.  Some recipes say to drain and cool with a fan.

水を切り、冷水で冷やします。水を切ってから団扇（うちわ）で冷ますというレシピーもあります。 

The sauce is a mixture of:

1 cup (200 ml) dashi

6 tbsp (90 ml) say sauce

6 tbsp (90 ml) mirin.

ソースは、

出汁を１カップ（200 ml）

しょう油を大さじ６（90 ml）

みりんを大さじ６（90 ml）

混ぜたものです。