Lightly Pickled Eggplants/なすの浅漬け

One of the reasons why I have decided to freeze the nukadoko (rice bran pickling bed) is that my family, including me, are not great fans of nukazuke. It's not that we hate it; it's simply that we are satisfied with having a few slices of nukazuke a meal. Because of the high sodium content of nukazuke, I prefer suzuke (vinegar pickles) to nukazuke, and I can have as many slices of suzuke as I want because of the relatively low sodium content.
ぬか床を冷凍することにした理由の一つは、私を含め、家族全員、ぬか漬けがそれ程好きではないからです。嫌いなわけではないですが、一食に数切れ食べれば満足です。ぬか漬けは塩分が高いので、酢漬けのほうが好きです。それに塩分が比較的少ないので、酢漬けは食べたいだけ食べれます。

Here is another type of pickle, light pickle:
違う種類の漬物（浅漬け）です:

Put 300-400 g eggplants in an I-wrap bag, add one bag of powder, and add 300 ml water. Put the I-wrap bag in the fridge.
なすを300～400 g、アイラップに入れて、粉を一袋入れ、水を300 ml入れます。冷蔵庫に入れます。

You can have lightly pickled eggplants in half a day to a day.
なすの浅漬けが半日～１日で食べられます。

What I Had for Lunch and Supper on the First Day of Shiozawa Matsuri/塩沢まつりの初日の昼食と夕飯に食べた物

Every year, on July 14 through 16, Shiozawa Matsuri is held on and around Bokushi Dori (Street). That means that the people around here are now in a festive mood, and I am no exception.

On July 14, I had this marvelous assortment of sashimi for lunch all by myself.
毎年７月14日～16日まで、牧之通り周辺で塩沢まつりが行われます。と言うわけで、この辺の人はお祭り気分になっています。私も例外ではありません。

７月14日、一人でこのお刺身の盛り合わせを昼食に食べました。

This assortment is for 3 servings.
I had it with two leftover onigiri (laugh).
この盛り合わせは三人前です。
残りのおにぎり二個と食べました。

I rinsed the tsuma (garnish), shredded daikon and kombu, with water and put it in miso soup the next morning.
ツマ（大根の千切りと昆布）は水で洗って、次の日の朝、味噌汁に入れました。

For supper, I bought these at the supermarket, Harimaya, and had them in their parking area, where tables and chairs were provided. I later bought another beer (sorry, not beer but third-category beer, which is cheaper).
夕飯にはスーパーの「はりまや」で買って、テーブルと椅子が置かれた駐車場で食べました。後でビールをもう一本買いました（ビールではなく、第三のビールでした、失礼）。

Egg salad, salt-grilled kanpachi kama (collar), fried chicken, and third-category beer
卵サラダ、カンパチのカマの塩焼き、チキンフライ、第三のビール

In this parking area, Ultraman Leo appeared!
駐車場にはウルトラマンレオが登場しました！

Odori yatai (lit. dancing stand):
踊り屋台：

Aji no Nanban Zuke and Chicken Karaage/アジの南蛮漬けと鶏の唐揚げ

Today, I finally got around to making aji no nanban zuke for supper tonight.
今日はやっと夕飯にアジの南蛮漬けを作ることができました。

Yesterday, I bought one pack of aji for 198 yen, which contained eight aji of various sizes.
昨日、アジを１パック、198円で買いました。色々な大きさのアジが八尾入っていました。

They were all too big to be called ko aji or mame aji, so I filleted them in a usual way, and cut each fillet into two or three parts.
どれも小あじ、豆あじと呼べる大きさではないので、普通に三枚におろし、切り身をそれぞれ二つ、三つに切りました。

One Tupperware container was not enough to contain the deep-fried aji, and I had to use two!
揚げたアジを入れるのにタッパーの容器一つでは足りず、二つ使いました。

The nanban sauce is a 3:3:1 mixture of vinegar, soy sauce, and sugar.
I didn't add any red peppers, because I used some "kagura nanban", a local vegetable similar to green peppers but hot like red peppers, together with green peppers and onions.
南蛮ソースはお酢、しょう油、砂糖を3:3:1で混ぜたもので、赤唐辛子は入れませんでした。「神楽南蛮」という、ピーマンに似ていて、赤唐辛子のように辛い地元の野菜を、ピーマンと玉ねぎと一緒に使ったので。

I also made chicken karaage, using two breasts.
胸肉を使って鶏の唐揚げも作りました。

I personally prefer chicken breast karaage, but most Japanese think chicken thigh karaage is superior.
個人的には鶏の胸肉の唐揚げのほうが好きなのですが、大抵の日本人は腿の唐揚げのほうが優れていると思っています。

About one hour or so later, the nanban zuke already looked delicious.
一時間程度で、南蛮漬けはもう美味しそうになりました。

And, it was delicious.
そして、本当に美味しかったです。

My Nukadoko on July 14/私のぬか床、７月14日

In the July 1 post, I briefly mentioned that the daikon nukazuke made in my nukadoko, which I kept in the vegetable compartment of the fridge, tasted really bad.
７月１日に、冷蔵庫の野菜室に入れたぬか床で作った大根のぬか漬けが本当にまずかったと簡単に触れました。

In fact, after I tasted a few slices, I decided to throw the whole nukazuke away. It was that awful.
数切れ食べた後、すべて捨てることにしました。それ程まずかったです。


One site recommends storing nukadoko in the fridge once it is fully fermented, and it also recommends taking it out from the fridge about once a week and keeping it at room temperature. I now doubt if the writer of the site actually practices what s/he writes.
或るサイトでは、ぬか床が完全に発酵したら、冷蔵庫に保存することを薦めていて、また、一週間に一度程度、冷蔵庫から出して、室温で保存することも薦めています。今となっては、このサイトの作者が書いていることを実際に実践しているのか疑わしいです。

It had been very hot these days, making it very difficult for me to control the temperature of my nukadoko. Yesterday, I finally decided to store my nukadoko in the freezer.
この頃、暑い日が続き、ぬか床の温度を管理するのがとても難しくなってきました。昨日、とうとう、ぬか床を冷凍庫に保存することにしました。

I transferred all the contents of the container to an I-wrap bag.
容器の中身をすべてアイラップに移しました。

I put the I-wrap bag in another one, and stored it in the freezer. I will start nuka zuke again when it gets cooler.
アイラップを別のアイラップに入れ、冷凍庫にしまいました。涼しくなったら、またぬか漬けを始めます。

Kyushoku Center (School Lunch Center), Continued/給食センター（続き）

This new kyushoku center caters for one junior high school and two elementary schools. Before the center was built, the junior high school and one of the elementary schools had their own kitchen on their respective premises, and the main reason why I wanted to participate in this event was that I wanted to know if anything had changed for the worse because of the change from the school kitchen system to the central kitchen system. On that particular day, the center made 1,130 meals in total. I learned from the nutrition teacher that the staff start making meals at 8:15 and finish making meals for the two elementary schools no later than 11:45 (and usually around 11:30) and finish making meals for the junior high around 12:00. Apparently, there seem to be no major changes for the worse. Reason: This particular kyushoku center is relatively small, and caters for only three schools, so the period from the time the meals are made until they are eaten can be kept short. In some large kyushoku centers that cater for more schools, the time difference is rather long.

The cost of the ingredients of the day's school lunch was 307 yen per meal, which must be covered by the parent under the School Lunch Program Law, while the equipment, labor, fuel, and other costs are covered by the municipality.

この新しい給食センターは中学校一校と小学校二校の給食を賄います。このセンターができる前は、中学校と、小学校二校のうち一校は敷地内に調理室がありました。私がこの会に参加したかった主な理由は、自校方式からセンター方式への変更で何か悪い方向に変わったかどうかを知りたかったからです。その日は、センターでは合計1,130食を作りました。栄養教諭からきいたところ、職員は8:15に作り始め、小学校二校の給食は遅くとも11:45までに（通常は11:30頃）作り終わり、中学校の給食は12:00頃に作り終わるそうです。見たところ、悪い変化はないようです。理由：　この給食センターは比較的小さく、三校の給食しか作っておらず、給食ができてから食べるまでの時間を短く抑えられます。もっと多くの学校の給食を作る大きな給食センターでは、時間差はかなり長くなります。

その日の給食の食材費は一食当たり307円で、これは学校給食法に基づき、保護者が払い、設備費、人件費、光熱費などは市町村が払います。

Here are the materials the participants were given:
参加者に渡された資料です：

These photos are for those who can read Japanese. For those who don't and are interested in shokuiku (food education) in Japan, click here, you will find some valuable information.
これらの写真は日本語を読める人たち用です。読めないが、日本の食育に興味ある方は、ここをクリックしてください。有益な情報が載っています。

Finally, here are the kyushoku menus for July for the junior high school (right) and my daughter's elementary school (left). They list the same meals; only the portion sizes are different.
最後に、中学校（右）と娘の小学校（左）の７月の献立です。両方とも同じ食事で、量だけが異なります。

Kyushoku Center (School Lunch Center)/給食センター

Today, I participated in the event to visit the kyushoku (school lunch) center and have a school lunch, organized by the Kyoyo (Culture) Committee of the PTA of my son's junior high school. The kyushoku center was completed in August last year.
今日は、息子の通う中学校のPTAの教養委員会が主催する、給食センター見学試食会に参加しました。給食センターは去年の８月に完成しました。

Appearance of the kyushoku center:
給食センターの外観：

The kyushoku center is adjacent to the junior high school.
給食センターは中学校と隣接しています。

The staff start making lunch at 8:15, and the event started at 10:00. After a greeting by a school teacher and another by the chairperson of the committee, the nutrition educator of the junior high school talked about the "importance of food education". After the talk, the participants watched how the lunch was made. The kitchen is on the first floor, and we had to watch from the conference room on the second floor.
職員は8:15から給食を作り始め、会は10:00に始まりました。学校の先生と委員長の挨拶の後、中学校の栄養教諭が「食育」の大切さについて話しました。話の後、参加者は給食が作られる状況を観察しました。調理室は一階にあり、二階にある会議室から観察しました。

Today's school lunch:
今日の給食：

Bibimbap, milk (200 ml), egg drop soup, shrimp shumai (3 for junior high school students and 2 for elementary school pupils), almond jelly and fruit
ビビンバ、牛乳（200 ml）、たまごスープ、えびしゅうまい（中学生は３個、小学生は２個）、杏仁フルーツ

Nutritional value
Energy: 834 kcal (for junior high school students)
Protein: 30.0 g
Fat: 23.5 g
Calcium: 361 mg
Salt: 3.6 g

No. of foodstuffs used: 24
栄養価
エネルギー：　834 kcal（中学生の場合）
たんぱく質：　30.0 g
脂肪：　23.5 g
カルシウム：　361 mg
塩分：　3.6 g

使用食品数：　２４品

たまごスープ:
Egg drop soup:

Three shrimp shumai and almond jelly with fruit
えびしゅうまい３つと杏仁フルーツ

Bibimbap:
ビビンバ：

To be continued.
続く。

Iwashi no Ume Shiso Fries/イワシの梅シソフライ

I finally bought two "iwashi no ume shiso fries" (and two ebi cream korokke) yesterday.
昨日、やっと「イワシの梅シソフライ」二つ（と海老のクリームコロッケを二つ）買いました。

Iwashi = Sardine
Ume in this case means umeboshi.
イワシ = Sardine
この場合、梅とは梅干のことです。

One fry after two bites:
ふた口食べた後のフライ：

Can you see an ao jiso (green shiso)?
青ジソが見えますか？

Both my wife and I have been rather busy these days, and cannot make decent dishes.
最近、私も妻も忙しく、まともな料理ができません。

Nasu miso (Eggplants (and green pepper) pan-fried with miso), made by my wife's father, store-bought gobo (burdock root) salad, and store-bought kobu (< kombu) maki (rolls) with salmon in them: 妻の父が作ったナス味噌、店で買ったゴボウサラダ、店で買った、鮭入り昆布巻き：

Cross section of one kobu maki:
昆布巻きの断面：

I hope I can get back to my normal life next week.
来週は元の生活に戻りたいと思います。