Kinshobai/錦松梅

Today, I made Kinshobai-like furikake.

今日は錦松梅（きんしょうばい）に似たふりかけを作りました。

Kinshobai is the name of a high-grade, expensive furikake available only at limited department stores in Japan.

錦松梅とは、日本の限られたデパートでしか手に入らない高級で高価なふりかけの名前です。

Official website of Kinshobai Co., Ltd./株式会社錦松梅のオフィシャルサイト

Images of Kinshobai/錦松梅のイメージ

The company does not disclose the recipe for Kinshobai, but some people have attempted to reproduce the furikake, and some even disclose their recipes on their websites.

この会社では、錦松梅のレシピを公開していませんが、このふりかけを再現しようと試みる人がいて、中にはそのレシピをサイトに公開している人もいます。

Referring to such sites, I decided to make Kinshobai-like furikake with these ingredients:

25 g dried cloud ear mushrooms

20 g dried shiitake mushrooms

70 g hana katsuo (dried bonito shavings)

10 g ito kombu (shredded kombu)

20 g walnuts

50 g white sesame seeds

45 ml soy sauce

45 ml mirin

15 ml vinegar

そんなサイトを参考に、次のような材料で錦松梅に似たふりかけを作ることにしました：

干しきくらげ　25 g

干し椎茸　20 g

花かつお　70 g

糸昆布　10 g

クルミ　20 g

白ゴマ　50 g

しょう油　45 ml

みりん　45 ml

お酢　15 ml

Directions:

1.  Reconstitute dried cloud ear mushrooms and dried shiitake.  Finely chop.

2.  Roast hana katsuo in a frying pan on very low heat for 1 min. or so.  Cool, and crumble by hand.

3.  Cut ito kombu into small pieces.

4.  Break walnuts into small pieces by hand.

5.  To the pan, add ito kombu, walnuts, sesame seeds, dried mushrooms, soy sauce, mirin, and vinegar.

6.  Stir on low heat for 2-3 min.

作り方：

1.  干しきくらげと干しシイタケは戻し、細かく刻む。

2.  花かつおはフライパンで極弱火で１分程炒る。冷まして、手で砕く。

3.  糸昆布は細かく切る。

4.  クルミは手で細かく砕く。

5.  フライパンに、糸昆布、クルミ、ごま、干しきのこ、しょう油、みりん、お酢を入れる。

6.  弱火で２～３分混ぜる。

Notes:  

1.  As the name (three kanji, brocade, pine, and ume) suggests, Kinshobai contains pine nuts, not walnuts.  I used walnuts because they were cheaper.

2.  It seems that ume zu,  not vinegar, is used in Kinshobai.  Ume zu is liquid obtained by salting ume in the process of umeboshi production.

注：

１．名前の通り、錦松梅には、クルミではなく松の実が入っています。私はクルミのほうが安いので、クルミを使いました。

２．錦松梅には、お酢ではなく梅酢が使われているようです。梅酢とは梅干を作る過程で梅を塩に漬けた時にできる液体のことです。

For comparison, here are lists of ingredients of the two recipes I referred to:

recipe 1

recipe 2

Both are in Japanese only.

比較のため、私が参照した２つのレシピの材料を載せます。

レシピ１

レシピ２

ともに日本語のみです。

List of ingredients of recipe 1

50 g hana katsuo

10 g ito kombu

5 g dried cloud ear mushrooms

60 cc soy sauce

25 cc mirin

50 g sugar

1 tbsp ume zu

10 g white sesame seeds

8 g pine nuts

レシピ１の材料

花かつお　　　　　　５０ｇ

糸昆布　　　　　　　１０ｇ

きくらげ　　　　　　　５ｇ

しょうゆ　　　　　　　６０ｃｃ

みりん　　　　　　　 ２５ｃｃ

さとう　　　　　　　　 ５０ｇ

梅酢　　　　　　　　 大さじ１

白ごま　　　　　　　１０ｇ

松の実　　　　　　　８ｇ

Ingredients of recipe 2

5 g dried cloud ear mushrooms

100 g hana katsuo

80 g pine nuts

50 g gold sesame seeds

Seasonings

2 tbsp rice vinegar

1/2 cup (i.e., 100 ml) soy sauce

1/2 cup (i.e., 100 ml) sugar

1/4 cup (i.e., 50 ml) mirin

レシピ２の材料

きくらげ　５ｇ

花かつお　１００ｇ

松の実　８０ｇ

金ゴマ　５０ｇ

調味料

米酢　大さじ２杯

しょうゆ　２分の１カップ

砂糖　２分の１カップ

みりん　４分の１カップ