Making Amazake/甘酒作り

Two days ago, my son said something incredible. He said he wanted to have amazake. A few months ago, when I went to the Echigo-Tsumari Art Field, I bought several souvenirs for my family and relatives, which included a bottle of amazake for my wife. The bottle was sitting in the fridge for months, and finally, my son had it all by himself. Now, he wants to have more amazake. I first thought about simply getting some store-bought amazake, but changed my mind to make it myself.

To clarify, there are two types of amazake, one made from koji (expensive but tasty, contains no alcohol) and the other made from sake kasu (lees) (less expensive but less tasty (some people may argue about this), contains a small amount of alcohol). By amazake, I mean the former type.

二日前（ふつかまえ）、息子が信じられないことを言いました。甘酒が飲みたいそうです。数か月前、越後妻有アートフィールドに行った際、家族や親せきにお土産を買ったのですが、その中に、妻への甘酒が一本ありました。それが数か月も冷蔵庫に入れっぱなしで、とうとう息子が一人で飲んでしまいました。それで、甘酒をもっと欲しいというわけです。最初はただ市販の甘酒を買おうと思ったのですが、考えを変えて、自分で作ることにしました。

誤解のないように言っておくと、甘酒には二種類あります。麹（こうじ）から作るタイプ（高価だが美味しい。アルコール分なし）と、酒かすから作るタイプ（安いが、あまり美味しくない（反論する人もいるでしょうが）。アルコール分が少しあり）。私が言うのは前者のほうです。

Unlike the previous attempt, in which I used koji and water, but no cooked rice, I decided to use a recipe that calls for a cooked rice, koji, and water ratio of 1:1:3.

Thus, I used about 400 g of leftover rice (frozen).

ご飯を使わず、麹と水だけを使った以前の方法とは異なり、ご飯、麹、水の割合が１：１：３のレシピを使うことにしました。

というわけで、残りご飯（冷凍）を約400 g使いました。

  

I purchased the same brand as the one I used previously.
以前使ったのと同じ麹を購入しました。

The bag contains 400 g of hand-made koji.
手作りの麹が400 g入っています。

First, I microwaved the frozen rice to thaw, and put it in a pot. Then, I added 400 g x 3 = 1,200 g water.
まず、冷凍ご飯を電子レンジで解凍し、鍋に入れ、次に、水を400 g x 3 = 1,200 g入れました。

I should have used a bigger pot! I heated the rice for a few minutes in an attempt to make some kind of porridge. Before adding the koji, I had to transfer most of the rice to the thermos...
もっと大きな鍋を使うべきでした！ご飯をおかゆのようにしようと、数分加熱しました。麹を入れる前に、ご飯を大半、魔法瓶に入れなければなりませんでした...。

Naturally, I cleaned the inside of the thermos and pre-heated it with some hot water beforehand.
もちろん、魔法瓶の内部はきれいにして、前もってお湯で温めておきました。

After making sure that the rice in the pot had cooled below 60 degrees C, I added the koji.
Be sure to crumble the block of koji into individual grains before adding.
ご飯が摂氏60度以下に下がったのを確認してから、麹を入れました。
麹は、入れる前に崩して、一粒づつにするのをお忘れなく。

I heated the pot, constantly stirring, until the contents reached 60 degrees C. Then, I transferred the contents into the thermos. I checked the temperature of the contents of the thermos, and it was 59 degrees C, so I added some hot water microwaved to 65 degrees C to the thermos.
常にかき混ぜつつ、鍋の中身が摂氏60度になるまで温めました。それから、中身を魔法瓶に移しました。魔法瓶の中身の温度を測ると、摂氏59度でした。電子レンジで摂氏65度に温めたお湯を少し魔法瓶に入れました。

At around 6:30 the next morning, about ten hours later, I checked the temperature of the contents of the thermos, and it was 50 degrees C. I transferred them to a pot,
翌朝、6:30頃、約10時間後、魔法瓶の中身の温度を測ると、50度Cでした。中身を鍋に移し、

reheated them to 60 degrees C, and 

60度Cまで加熱し、

and put them back to the thermos.
魔法瓶に戻しました。

At around 11:00, more than 14 hours later, I checked the temperature again, and it was 59 degrees C. I transferred the contents to a plastic container and a pot.
11:00頃、14時間以上過ぎてから、温度をまた測ると、59度Cでした。中身をプラスチック容器と鍋に移しました。

I was so glad it was a success.
成功して良かったです。

***
I really regretted having made amazake in such a haphazard way this time. If I make another attempt, I will use a recipe like this:
1. Take out a bag of koji from the fridge and let sit on the kitchen counter until it reaches the room temperature.
2. In a pot, put 400 g cooked rice and 1,200 g water. Bring to a boil, simmer until the rice turns soft.
3. Leave the pot until the temperature of the contents goes down to 65 degrees C.
4. Put some boiling water to the thermos to preheat, and drain.
5. Put the koji in the thermos.
6. Add the contents of the pot.
7. Check the temperature. It should be around 60 degrees C.
8. Leave for 10-12 hours.

今回は、こんないい加減な方法で甘酒を作って、本当に後悔しています。今度作るとしたら、次のようなレシピを使おうと思います。
1. 麹を冷蔵庫から出し、室温になるまで台所に置いておく。
2. 鍋にご飯を400 gと水を1,200 g入れ、沸騰させ、柔らかくなるまで煮る。
3. 中身が65度Cになるまで鍋を放置しておく。
4. 魔法瓶に沸騰水を入れ、温め、お湯を捨てる。
5. 魔法瓶に麹を入れる。
6. 鍋の中身を入れる。
7. 温度をチェックする。60度C程度になるはず。
8. 10～12時間放置する。