My Nukadoko on July 7/７月７日、私のぬか床

Just a short note on my nukadoko today (July 7). I checked my nukadoko at five in the afternoon, and found it was OK, and checked again at eight in the evening, and found film yeast had formed!! I checked the temperature of the nukadoko and it was 30C. I mixed it well and put it in the vegetable compartment of the fridge.
今日（７月７日）の私のぬか床に関して少し。午後５時にぬか床を見ると、問題なかったのですが、夜の８時にまた見ると、産膜酵母ができてました！温度を測ると、30Cでした。よくかき混ぜて、冷蔵庫の野菜室に入れました。

Now I really know how important temperature control is... I added 2 tsp salt and one red pepper to my nukadoko two days ago to make it more "heat-resistant". I have to be more careful.
温度管理がいかに大切かよく分かりました。二日前に、塩を小さじ２杯、赤唐辛子を１本入れて、「耐熱性」を高めたのですが。もっと注意しないと。

Some Other Miscellaneous Photos/また雑多な写真

Yesterday, I bought four korokke (Japanese croquettes), as well as salt-grilled buri kama (collar) and salt-grilled kanpachi kama.
昨日は、コロッケ四つとブリのカマの塩焼きとカンパチのカマの塩焼きを買いました。

Two of the korokke are kabocha korokke, and the two others are beef korokke. Salt-grilled fish collar is one of those dishes that are very easy to make and yet very, very tasty.
コロッケのうち二つはカボチャコロッケで、もう二つは牛肉コロッケです。魚のカマの塩焼きは、作るのがとても簡単なのに、とても、とても美味しい料理の一つです。

Today, both my wife and I were busy, so I bought some tempura to have with cha soba.
今日は、妻も私も忙しかったので、茶そばと一緒に食べる天ぷらを買いました。

Prawn tempura and ayu (sweetfish) tempura.
海老天とアユ（鮎）の天ぷらです。

Cha soba was delicious.
茶そばは美味しかったです。

Bento for My Son/息子の弁当

My son once remarked, "Your bento is simple, isn't it?" I replied, "It is. What's wrong with that?" He said, "I simply said your bento is simple, and I'm not saying that's bad."
I'm not a type of person who spends more than twenty minutes to make a fabulous bento, a type of bento that will make you say "Wow" when you open it.
昔、息子がこう言いました、「お父さんのお弁当はシンプルだね」。私は、「そうだけど、それがどうかした？」と答えました。息子は「ただシンプルだねって言っただけで、それが悪いなんて言ってないよ」と言いました。
私は、20分以上もかけて素晴らしい弁当（開けた時にワッと驚くような弁当）を作るような人間ではありません。

This is one of the brands of weenie that I often buy:
私がよく買うウインナーの一つです。

This product has won the Monde Selection Gold Award for three years in a row, in 2008, 2008, and 2010.
この製品はモンドセレクションの金賞を３年連続受賞しています。

I usually cut each weenie diagonally in half,
私は普通、斜めに半分に切って、

cook them in the toaster oven.
オーブントースターで調理します。

I sometimes use frozen food to save time. Shown below are frozen harumaki.
時間節約のため冷凍食品を使う時もあります。写真のは冷凍春巻きです。

And, here is the bento for my son today.
そしてこれが今日の息子の弁当です。

Tsukune Nanban Zuke/つくねの南蛮漬け

As part of supper tonight, I made pork tsukune nanban zuke.
300 g ground pork
1 egg
1 knob ginger
2 tbsp katakuriko (potato starch)
(You can also add some chopped naga negi or onion.)
1 onion, sliced

Nanban sauce:
3 tbsp vinegar
3 tbsp soy sauce
1 tbsp sugar
1 red pepper (I refrained adding it for my children.)

今日の夕飯には、豚肉のつくねの南蛮漬けを作りました。
豚の挽き肉　300 g
卵　１個
生姜　１かけ
片栗粉　大さじ２
（刻んだ長ねぎや玉ねぎを入れてもいいです）
玉ねぎ　１個、スライスする

南蛮だれ：
お酢　大さじ３
しょう油　大さじ３
砂糖　大さじ１
赤唐辛子　１個（私は子供たちのために、入れませんでした。）

After the tsukune are cooked, turn off the heat, and add sliced onion and nanban sauce.
つくねに火が通ったら、火を消して、玉ねぎのスライスと南蛮だれを入れます。

Tasty enough, but I could have add some more nanban sauce.
十分美味しいですが、南蛮だれをもう少し入れたほうがよかったかも。

My wife got this nimono (simmered dish) from a relative.
妻は親戚からこの煮物をもらいました。

You can see zenmai (Japanese flowering fern), yamaimo (yam), konnyaku, shiitake, and fu (wheat gluten),  among others. This nimono is an example of shojin ryori (vegetarian dish).
ゼンマイ、山芋、こんにゃく、シイタケ、お麩などが見えます。この煮物は精進料理の一例です。

She also got sekihan (glutinous rice cooked with azuki (red beans)):
赤飯ももらいました。

Some More Details about Ham Katsu/ハムカツについてもう少し

This site (Japanese only) is quite hilarious. It discusses what types of ham and sausage make good ham katsu.
このサイトはとても面白いです。うまいハムカツを作るにはどんなハムやソーセージがいいかを語っています。

This person actually made and had these ham katsu, and concluded that the ham should be of moderate thickness and need not be of high-grade.
この人は実際にこれらのハムカツを作って、食べた結果、ハムはほどほどの厚さがよく、高級なものでなくてもよいという結論に達したそうです。

Another example of rosu (roast) ham:
ロースハムの別の例：

This is a product of Lohmeyer Corporation, founded in 1921 by August Lohmeiyer.
この製品は、アウグスト・ローマイヤーが1921年に創業したローマイヤのものです。

By the way, today, I bought two tonkatsu to share with my family for supper tonight.
ところで、今日は、夕飯に家族と一緒に食べようと思い、豚カツを２枚買いました。

I, for one, like these tonkatsu very much, but my son says he prefers home-made tonkatsu. Well, I simply don't want to make tonkatsu on a hot day!
私自身はこの豚カツが大好きなのですが、息子は自家製の豚カツのほうが好きだと言ってます。暑い日に豚カツを作りたくはないです！

Ham in Japan/日本のハム

Here is an example of ham in Japan.
日本のハムの一例です。

This particular product is pre-sliced. You can see how thin each slice is.
この製品は切ってあるタイプです。一枚がどれだけ薄いか分かります。

Here is how I make ham and eggs. I first make four fried eggs.
私のハムエッグの作り方です。まず目玉焼きを４つ作ります。

It's hard to tell from the photo, but the yolks of fried eggs for my wife and children are still runny, while mine is fully cooked.
I then pan-fry four slices of ham and place them on top of the fried eggs.
写真では分かり難いですが、妻と子供たちの目玉焼きの黄身はまだ半熟で、私のは完全に火が通っています。
次にハムを４枚焼いて、目玉焼きの上に載せます。

***
I keep my nukadoko in the vegetable compartment of the fridge, and the daikon nukazuke made in the nukadoko tastes really bad!! I'll post about this later.
ぬか床は冷蔵庫の野菜室に入れていますが、このぬか床で作った大根のぬか漬けは本当にまずいです。後でこのことを書きます。

Aji Sashimi, etc./アジの刺身など

Aji are in season right now, at least in Japan, and I just had to buy one pack of aji sashimi yesterday for 380 yen. I also bought one pack (200 g) of sakuranbo (Japanese cherries) for 298 yen for my children and some pork liver karaage for my wife, who is prone to be anemic.
少なくとも日本では、今、アジが旬なので、昨日、アジの刺身を１パック（380円）買いました。また、子供たちのために、さくらんぼを１パック（200 g、298円）、貧血気味の妻のために豚レバーの唐揚げを買いました。

I had the sashimi for lunch, together with two leftover onigiri.
刺身は昼食に、残りのおにぎりと一緒に食べました。

I had the sashimi with soy sauce and the supplied grated ginger, not wasabi. Aji sashimi is often eaten this way.
刺身は、しょう油と、ついてきたおろし生姜で食べました。アジの刺身はよくこのように食べられます。

The two shallow cuts provide a nice texture. (Not all aji sashimi have these cuts.)
二本の浅い切り込みがいい食感を生みます（すべてのアジの刺身に切り込みをあるわけではないです）。

You can learn how make aji sashimi from itasan's video.
アジの刺身の作り方は、itasanのビデオで学べます。