Dish 3 Inspired by Shinya Shokudo/深夜食堂をヒントに作った料理３

Episode 68, Aji no hiraki (horse mackerel cut open and dried), in Volume 5 (episode 9 of TV drama)
第五巻の第68話（テレビドラマの第九話）「アジの開き」

To make aji no hiraki, I referred to several sites, particularly this one (Japanese only), because of its appropriate description with lots of photos.
アジの開きを作るのに、幾つかのサイト、特にこのサイトを参考にしました。説明が適切で写真がたくさん載っているので。

Ingredients:
4 fresh aji
1 liter water
30-100 g salt
The amount of salt used depends on your preferences. Note that seawater contains about 28 to 35% salt, which means 28 to 35 g salt per liter. I used 50 g.

You will need a tooth brush (I used a brush that came with the soy milk maker) and a net (or something to keep off fries while drying.
材料：
新鮮なアジ　四尾
水　１リットル
塩　30～100 g
塩の使用量は好みによります。ちなみに、海水には塩が28～35%含まれます。つまり、１リットル当たり、28～35 g含まれます。私は50 gにしました。

歯ブラシ（私は豆乳メーカーについてきたブラシを使いました）とネット（または、干している間にハエを防ぐもの）が必要です。

Aji from Sado, Niigata
新潟県佐渡のアジ

I used this salt, "Akou no Nigari Jio", which contains some nigari (bittern).
この塩「赤穂のにがり塩」を使いました。にがりが入っています。

Directions:
1. Dissolve salt in water.
One site says to scale aji, while two others do not explicitly say so. So, I omit the scaling.
2. Make a cut on the belly from anus to gill area.
3. Remove innards, and rinse with water.
4. Make a cut in the head, making sure not to make the cut all the way to the back.
5. Make a cut from the gill area to the tail, again making sure not to make the cut all the way to the back.
6. Remove gills, innards, and blood, using a tooth brush where necessary.
7. Soak in salt water for 30 min. to 1 hour, depending on your preferences. I soaked mine for 40 min.
8. Dry with paper towels (don't rinse with water).
9. Sun-dry, first with the open side up and then with the skin side up, for 4 hours to half a day in total, depending on the temperature. I sun-dried mine for 3 + 3 = 6 hours in total.

作り方：
1. 塩を水に溶かす。
或るサイトでは、うろこを取るよう書いてあり、他の二つでは、はっきり書かれていないので、うろこを取るのは省略しました。
2. 腹側に肛門からエラの部分まで切れ目を入れます。
3. 内臓を取り出し、水で洗います。
4. 頭を切ります、背中側まで切らないよう注意してください。
5. エラから尾まで切ります。ここでも、背中側まで切らないよう注意してください。
6. エラ、内臓、血合いを取ります。必要に応じて歯ブラシを使ってください。
7. 塩水に、好みに応じて30分～１時間、漬けます。私は40分漬けました。
8. キッチンペーパーで拭きます（水洗いはしない）。
9. 最初は開いた側を上に、次に皮のほうを上にし、合計４時間～半日（気温に応じて）日干しします。私は3 + 3 = 合計6時間、日干ししました。

Aji, cut open:
開いたアジ：

Looking at this photo carefully, I noticed that I had cut the aji in the wrong way. Usually, the backbone should be on the right...
この写真を注意して見ると、アジを間違った方法で切ったことに気付きました。普通は、背骨は右側に来るはず...。

I placed some paper towels to evenly distribute salt water.
塩水が均一になるよう、キッチンペーパーを載せました。

I started to sun-dry them at 7:30. Sunny with soft breezes, perfect day for sun-drying!
7:30に日干しを始めました。太陽が出ていて、そよ風が吹いていて、日干しには最適な日でした。

3 hours after the start of sun-drying.
日干しを始めてから３時間後

Then, I flipped them all to sun-dry the skin side.
それから、すべて裏返して、皮のほうを日干ししました。

My wife grilled them in the toaster oven, as usual.
妻はいつも通り、オーブントースターで焼きました。

My portion:

私の分：

Very tasty!
とても美味しかったです！