Making Low-Salt Umeboshi, Day 9, Final Post for Now/低塩梅干し作り、９日目、今のところ最終投稿

Yesterday (Day 8), I made several decisions after discussing with my wife, who is the major consumer of umeboshi in my family. We agreed that the umezuke (pickled ume), made by adding 20% sugar to ume pickled in salt water for 5 days but not dried for 4 days,

昨日（８日目）は、妻（我が家では一番梅干しを食べる人）と話してから、色々と決断をしました。意見が合ったのは、梅漬け（塩水に５日間漬けたが、４日間干していない梅に砂糖を20%足したもの）は、

were not bad after all. In fact, they were quite tasty. So, I decided to follow my father's recipe until the end.

悪いものではなかった、ということ。実際、とても美味しいです。というわけで、父のレシピに最後まで従うことにしました。

In Japan, we are now in tsuyu (rainy season), and yesterday was really a lucky day for me. As I described in the preceding post, I started to dry some of the ume in the sun early in the morning (before 7), while leaving the others indoors. At around noon, I checked the ume outdoors, and was surprised to see that they had turned reddish.

日本では、今、梅雨（つゆ）で、昨日は本当にラッキーな一日でした。先に述べたように、梅の一部を朝早く（７時前）に日干しし始めました。残りは室内に置いたまま。昼頃、屋外の梅を見て、赤っぽくなっているのにびっくりしました。

I immediately started to dry the other ume in the sun. Notice the difference in color.

すぐに、残りの梅も日干ししました。色の違いを見てください。

Unfortunately, the ones that I started to dry in the sun after noon did not turn reddish at around 3:30, probably because of less intense sunlight.

残念ながら、昼過ぎに日干しし始めた梅は3:30頃でも赤っぽくなりませんでした。太陽の光が弱かったせいだと思います。 

Ume that I started to dry in the sun early in the morning:

朝早くから日干しし始めた梅： 

I decided to end the drying process yesterday. Rain was expected for today (and it's raining right now).

干す段階は昨日で終わらせることにしました。明日は雨の予報（現に今、降っています）。

I followed my father's recipe for 200 g of the ume first.

父のレシピをまず200 gの梅で試しました。 

Add 40 g sugar, and some shochu with an alcohol content of 35%.

砂糖を40 g、アルコール度数35%の焼酎を少し入れます。 

(Again, I used 25% shochu.)

（私はまた25%の焼酎を使いました。）

Shake the container gently to mix them.

容器を優しく振って、混ぜます。

 

This morning, I checked the low-salt umeboshi.

今朝、低塩梅干しを見てみました。

I tasted one, and found it was quite good.

一つ味見しましたが、美味しかったです。

Yesterday, I decided to leave the other dried ume (> 5 kg) unprocessed, put them in four I-Wrap bags, put two of them in the freezer and the other two in the vegetable compartment of the fridge.

For these ume, we can select from three options: 1. Have them as they are, without adding salt or sugar; 2. Add 3% salt to make them taste like conventional umeboshi (I found that 6% was too much for me); and 3. Add 20% sugar, by following my father's recipe.

昨日は、残りの干した梅（５キロ以上）は処理しないことに決め、アイラップ４つに分け、２つは冷凍庫に、もう２つは冷蔵庫の野菜室に入れました。

この梅に関しては、選択肢が３つ：　１．塩も砂糖も足さずにそのまま食べる、２．塩を3%足し、普通の梅干しのような味にする（6%は私には多過ぎました）、３．父のレシピ通り、砂糖を20%足す。

The umeboshi that I made by adding 6% salt were too salty for my taste, as I described above, so I rinsed them in water to remove some excess salt.

塩を6%足して作った梅干しは、上述の通り、私の口には塩辛すぎるので、水洗いして余分な塩を少し取りました。  

The end.

終わり。