Award-Winning Recipe for Hot Cakes Containing Enoki/受賞した「エノキ入りホットケーキ」レシピー

On August 30, I won the "Idea Award" at the Mushroom Recipe Contest, conducted by the Uonuma Kinoko and Sansai Promotion Association, as described here (Japanese only).

８月30日、魚沼きのこ・山菜振興協議会開催の「きのこレシピコンテスト」でアイディア賞を受賞しました。

I have been reluctant to post about this recipe, because it is not so good by any standard, but I guess I might as well post about it.  So, here is.

どう見てもあまりいいレシピではないので、紹介するのを躊躇していましたが、別に紹介してもいいのではないかと思い、紹介します。

Recipe title:  Hot cakes containing enoki

Ingredients for 4 servings:

300 g hot cake mix

2 M size eggs

150 ml milk

100 ml easily made enoki goori.  See below.

Directions:  Making easily made enoki goori

1. Finely chop 3 packs (200 g x 3 = 600 g) enoki.

2. Put in an I-Wrap bag and heat in a microwave for 4-5 min.

3. Put in a blender, add 450 ml water, and process in the blender.

This way, you can make about 1 kg easily made enoki goori.

Put it in an ice tray, and freeze.

Making hot cakes

1. In a mixing bowl, put 2 M eggs and 150 ml water, and mix well.

2. Add hot cake mix and easily made enoki goori, and mix well.

3. Pour 1/4 (about 1.5 ladlefuls) of the mix in a non-stick frying pan with a diameter of 18 cm.

4. Put on the lid, and cook for about 3 min. over very low heat.

5. Flip over, and cook for about 2 min.

Done!

Cooking time: 20 min. (40 min. if you start by making enoki goori).

Comments:  I've wanted to make sweets using mushrooms.  Cake with mushrooms in it, milk shake, ice cream, etc., etc.  When I talked about them to my children, however, their reaction was not so encouraging.  I don't think they will taste bad...

To minimize the risk, I decided to put mushroom in hot cakes first.

I have previously made hot cakes with soy pulp in them, and they went very well, so I was confident this time.  Just as I had expected, I succeeded in making tasty hot cakes, with the presence of enoki being hardly noticeable.

I would like to incorporate mushrooms into other sweets, too, in the future!

Postscript:  I recently learned that the correct pronounciation of "えのき氷" is enoki goori.  I had assumed that it was called enoki koori.  It seems that its recognition has increased more recently, and I hear that enoki goori is sold at local large supermarkets here.

That being said, it's a little too much to buy it, and it's troublesome to make it yourself (you have to simmer for 1 hour while stirring!).  So, I think that it will be the easiest way to either pan-fry or heat in a microwave and then process in a blender.  The resultant enoki goori may not have the same effect as authentic enoki goori, but I think it is the same in that you can consume a large amount of enoki.

レシピタイトル えのき入りホットケーキ

材料・分量 （４人前）

ホットケーキの素　300 g

卵　Ｍサイズ　２個

牛乳　150 ml

簡単えのき氷（ごおり）　100 ml。下記参照。

作り方 簡単えのき氷の作り方

１．えのき３パック（200 g x 3 = 600 g）を細かく刻む。

２．アイラップに入れ、電子レンジで４～５分加熱する。

３．ミキサーに入れ、水を450 ml加える。ミキサーにかける。

簡単えのき氷が約1 kgできる。

製氷皿などに入れ、凍らせる。

ホットケーキの作り方

１．ボールに卵Ｍ２個、牛乳を150 ml入れ、よく混ぜる。

２．ホットケーキの素と簡単えのき氷を入れ、よく混ぜる。

３．直径18 cmのテフロン加工のフライパンに1/4流し込む（お玉で約1.5杯）。

４．蓋をして、ごく弱火で３分程度焼く。

５．裏返して、２分程度焼く。

出来上がり！

料理時間 20分（えのき氷を作ることから始める場合は、40分）

コメント 以前より、きのこを使ったお菓子を作りたいと思っていました。きのこ入りのケーキ、ミルクセーキ、アイスクリームなどなど。でも子供たちに話しても、反応がイマイチ。まずくはないでしょうが・・・。

リスクを最小限に抑えるため、まずはホットケーキに入れてみました。

「おから」を入れたホットケーキを以前に作ったことがあり、その時もうまく行ったので、今回も自信はありましたが、予想通り、えのきの存在はまったく分からず、美味しいホットケーキができました。

今後は、他のお菓子にも、きのこを取り入れたいと思います！

追伸：　「えのき氷」は「えのきごおり」と読むと最近知りました。「えのきこおり」だと思っていました。最近、ますます認知度が上がってきたようで、地元の大きなスーパーでも「えのき氷」が売られているそうです。

とは言え、買うのはもったいないし、作るのは大変（１時間もかき混ぜながら煮る！）なので、フライパンで炒める、電子レンジで加熱するなどしてから、ミキサーにかけるのが一番簡単ではないかと思います。正真正銘の「えのき氷」と同じ効果は期待できないかも知れませんが、えのきを大量に摂取できる点では同じだと思います。