Hybrid Coffee Roasting/ハイブリッドコーヒー焙煎

Ever since I got this second-hand toaster oven for 500 yen January last year, I've been thinking of hybrid coffee roasting. By hybrid, I mean drying coffee beans in the electric toaster oven first and then roasting them (causing chemical reactions) in my perforated shallow pot over the portable gas stove. Today, I have made my very first attempt.

去年１月にこの中古のオーブントースターを500円で買ってから、ハイブリッドコーヒー焙煎のことをずっと考えていました。ハイブリッドとは、まずは電気式のオーブントースターでコーヒー豆を乾燥させ、それから卓上コンロの上で穴開きの浅型鍋で焙煎する（化学反応を起こす）と言うことです。

Toaster oven:

オーブントースター：

The timer (center) is broken, and the temperature control (right) seems not effective any more.
タイマー（中央）は壊れているし、温度調節（右）も、もう効かないみたいです。

Luckily, I found this metal sieve at the second hand store, which fits perfectly in this toaster oven. It was 450 yen.
運よく、リサイクルショップでこの金属製のザルを見つけました。このオープントースターにぴったりです。450円でした。

It goes right inside the toaster oven. I didn't have to make any modifications to the sieve or the toaster oven.
オーブントースターの中にちゃんと入ります。ザルもオーブントースターも改造する必要はありませんでした。

500 g of coffee beans
コーヒー豆500 g

 I just put the sieve in the toaster oven, without preheating, and closed the door..
予熱せずに、ザルをオーブントースターに入れ、ドアを閉めました。

My perforated shallow pot
穴開きの浅型鍋

I opened the door every two minutes (2, 4, 6, 8, and 10 minutes) after the start of roasting, shook the sieve to ensure even roasting (drying). It was obvious to me that the beans had not been dried sufficiently even after 10-minute heating. I decided to transfer the beans to the pot and dry them fully.
焙煎開始後、２分ごと(２、４、６、８、10分）にドアを開け、むらなく焙煎（乾燥）するようザルを振りました。10分の加熱後も豆が十分に乾燥していないのは明らかでした。豆を鍋にあけ、完全に乾燥させることにしました。

Photo taken at 9 min. or so
約９分に撮った写真

Sorry for the reflection.
反射があって、すみません。

I roasted the beans in the pot over high heat, covered with aluminum foil, in an attempt to accelerate the drying process. First crack started around 15:30. I continued to roast for three more minutes.
乾燥を速めるため、強火で、アルミホイルで蓋をして鍋で焙煎しました。１ハゼは15:30頃始まりました。されに３分焙煎し続けました。

I managed to roast them satisfactorily.
どうにか満足行く程度まで焙煎できました。

Weight loss: 16.2%
重量減：16.2%

I have to think of ways to dry coffee beans efficiently in the electric toaster oven.
電気式のオーブントースターでコーヒー豆を効率的に乾燥させる方法を考えないと。

Parboiling Ginbaso/銀葉草の下茹で

Today, I found ginbaso (lit. silver + leaf + greens), or Sargassum horneri, sold at the supermarket.

今日は、スーパーで銀葉草（ぎんばそう）を売っていました。

I parboiled it in a pot of boiling water. It turned vivid green the moment I put it in the pot. I turned off the heat immediately, took this photo, and drained. I then cooled it in cold water.
沸騰しているお湯で下茹でしました。鍋に入れるとすぐに鮮やかな緑になりました。すぐに火を止め、写真を撮って、お湯を切りました。それから冷水で冷やしました。

Then, I cut it into manageable sizes, rinsed in cold water, and
それから、適当な大きさに切り、冷水で洗って、

drained.
水を切りました。

I made miso soup with no ingredients.

具なしの味噌汁を作りました。

I put some of the ginbaso in the individual o-wan (bowls for soup), and added some of the miso soup to them.
銀葉草をそれぞれのお椀に入れ、味噌汁を入れました。

Et voila!
できました！

This way, you can keep the vivid green of ginbaso.
こうすれば、銀葉草の鮮やかな緑色を保つことができます。

Ginbaso is called the "spinach of the sea".
銀葉草は「海のホウレンソウ」と呼ばれています。

Fake Matsutake Gohan Tastier Than Matsutake Gohan/松茸ご飯より美味しい松茸もどきご飯

I've already posted this recipe here (Japanese only) on COOKPAD. Japanese version omitted.

このレシピはCOOKPADのここに投稿してあります。和文は省略します。

There are a lot of recipes out there for "fake matsutake" gohan, and this particular one is characterized by 1) The mushrooms are not cooked together with rice and 2) the "instant soup" is put after the rice is cooked.

Ingredients: 

3.5 go (180 ml x 3.5 = 630 ml) rice

2 packets Nagatanien "Matsutake no Aji Osuimono" (instant matsutake soup)

1 abura-age

2 tbsp soy sacue

1 tbsp sake

250 g (or 100 g to 200 g) mushroom of your choice)

Note: The mushroom need not necessarily be eryngii!

1

Put mushroom of your choice (buna shimeji here) in a pot, add soy sauce and sake, plus 150 to 200 ml of water, and bring to a boil.

2

When it comes to a boil, turn the heat to low, put on the lid, simmer for 3 minutes or so until done.

3

Immediately separate mushroom from liquid, using a sieve. Cool the liquid.

4

Wash and drain rice.

5

Add the liquid to the inner pot (containing the rice).

6

Wash abura-age lightly. DON'T SQUEEZE because you want the oil in it. Cut in half crosswise first and then into 5-mm widths.

7

Add abura-age, and pour additional water up to the 3.5 go level. Leave 30 minutes and then start cooking. For an IH rice cooker, you can start cooking immediately.

8

When the rice is cooked, add mushroom.

9

Add 2 packets of "instant soup".

10

Mix well, and it's done!

Hints/tips

Cook the mushroom (and chicken and other ingredients if you want) in a separate pot, and after the rice is cooked, mix the mushroom together with the "instant soup". This extra step will ensure delicious takikomi gohan. You won't fail. You may want to add carrot, etc. in the cooker pot right from the beginning together with abura-age.

***

The other day, I used some eryngii and some dried bunashimeji.

先日は、エリンギと干しブナシメジを使いました。