Asari (Short-Necked Clam) Miso Soup, etc./あさりの味噌汁など

For breakfast this morning, I made asari (short-necked clamp) miso soup. This time, the asari were cheap ones that were for sale yesterday.
今朝の朝食にはアサリの味噌汁を作りました。今回は、昨日特売だった安いアサリです。

For supper tonight, I made soboro, using 6 large eggs and ground pork.
For about 350 ground pork, I used equal amounts of soy sauce and mirin (40 ml each), which result in much less sweet soboro. I didn't sweeten the eggs, as usual.
今晩の夕飯には、卵Ｌ６個と豚のひき肉でそぼろを作りました。
約350 gのひき肉に、同量のしょう油とみりん（40 mlづづ）を使いました。あまり甘くないそぼろになります。いつもどおり、卵は甘くしていません。


I like beni shoga (red pickled ginger)! When I have gyudon at a gyudon restaurant like Yoshinoya, I alway put a lot of it on my gyudon, which looks more like beni shoga don!
紅しょうがは大好きです。吉野家など牛丼屋で牛丼を食べる時は、たくさん紅しょうがを載せるので、まるで紅しょうが丼みたいになります！

Enoki Mushroom Factory/エノキきのこ工場

There is an enoki mushroom factory at a stone's throw from my house. It is run by an acquaintance of mine. Today, my son and I visited the factory to learn about enoki mushroom production. I also posted these and other photos here:
Mushrooms
我が家のすぐ近くにエノキきのこ工場があります。知人が経営しています。今日、息子と二人で工場を見学して、エノキの生産について勉強しました。写真はMushroomsにも載せました。

It takes a total of two months to cultivate enoki mushrooms. At her factory, four-room cultivation is employed, which was common when the factory was built in 1990. She says that more efficient, one-room cultivation is now possible.
エノキを栽培するのには合わせて２ヶ月かかります。この工場では、４部屋で栽培を行っています。この工場が建てられた平成２年にはそれが一般的だったそうです。今では、もっと効率の良い、ワンルーム栽培も可能になっているそうです。

The four rooms are incubation, sprouting, constricting, and growth rooms.
４部屋とは、培養、芽出し、抑制、生育の４部屋です。

First, saw dust, rice bran, corn cobs, and supplements are mixed together in a large mixer. The mixture is then put in each of plastic bottles. The bottles are sterilized in a big kiln for about 9 hours.
まず、おがくず、こぬか（こめぬか）、トウモロコシの芯、栄養剤を大きなミキサーで混ぜます。混合物を各プラスチック瓶に入れます。瓶は釜で約９時間殺菌します。

Then, the bottles are innoculated in the innoculation room kept at a temperature of 13C.
次に、温度13度に保たれた接種室で、種を入れます。

The bottles are then placed in the incubation room kept at 15C for one month, until the contents turn entirely white.
次に、15度に保たれた培養室に瓶を一ヶ月間、中身が白くなるまで入れます。

The upper part in each of the bottles is removed to make sprouting possible.
芽出しできるよう、瓶の中の上部を取り去ります。

The bottles are transferred to the sprouting room kept at 14C, and kept there for about ten days, until sprouting is complete.
瓶を14度の芽出し室に移し、約10日間、芽出しが完了するまで置きます。

Then the bottles are transferred to the constricting room kept at 4C, where caps and stems are grown by applying light and wind appropriately.
次に、４度に保たれた抑制室に移し、光と風を適度に当てることで、かさと軸を成長させます。

The bottles are then transferred to the growth room, where each bunch of mushroom is wrapped in a sheet of paper so that the bunch does not bend.
瓶を成長室に移し、紙をそれぞれのエノキに巻いて、曲がらないようにします。

5 to 7 days after paper is wrapped, the mushrooms are ready for gathering.
紙を巻いてから５～７日で、キノコは収穫可能です。

The report that the son of the acquaintance wrote when he was a second grader in an elementary school was very useful when I wrote this post.
この投稿を書く際、この知人の息子さんが小学２年生の時に書いたレポートがとても役立ちました。

Twenty Pieces of Nigiri/握り２０貫

Tonight, my two children and I took another trip to the traditional sushi shop we frequent to have another wonderful sushi dinner.
Almost all the sushi we have had since last November can be found here: A Local Sushi Shop in Niigata

今晩は、私は子供２人とまた、最近よく行っているお寿司屋に行って、素晴らしい寿司を食べました。
去年の１１月からこれまで食べてきた寿司の殆どは
写真はA Local Sushi Shop in Niigataに載せました。

Twenty pieces of nigiri means spending 20,000 yen at a high-end sushi shop and about 30,000 yen at Sukiyabashi Jiro. What I paid for my sushi was much lower, about 6,400 yen.
握り寿司20貫というと、高級寿司屋だと２万円はかかりますし、数寄屋橋次郎だったら約３万円です。 私が払った金額はもっと少ない6,400円程度です。

Pork Fried with Ginger/豚のしょうが焼き

I made "buta no shoga yaki" (pork fried with ginger) for supper last night.
The recipe is very simple:
For 400 g pork, combine
2 tbsp soy sauce
2 tbsp mirin
2 tbsp sake
Grate 1 knob ginger and add the juice. Set aside.
Pan-fry pork, when it is almost done, add the ginger sauce. Keep frying for some time.
昨日の夕飯には豚のしょうが焼きを作りました。
レシピはとても簡単です。
400gの豚肉に対して、
醤油、みりん、お酒を大さじ２づつ混ぜて、
しょうがを１カケすって、汁を加えます。置いときます。
豚肉をフライパンで焼いて、焼き終わった頃にしょうがのソースを足します。しばらく焼き続けます。

Some recipes call for marinating pork in the ginger sauce before pan-frying. They are WRONG!
フライパンで焼く前に豚肉をしょうがのソースに漬けるよう書いてあるレシピもありますが、それは間違いです！
I also made onion and shiitake mushroom stir-fry as a garnish. I seasoned it with salt and pepper.
付け合せとして玉ねぎとシイタケの炒め物を作りました。これは塩コショウで味付けしました。



And, this morning, I made a big omelet, using four large eggs.
そして、今朝は、L卵４個を使って大きなオムレツを作りました。

Well, I need to improve my skills.
技をもっと磨かないと。

I also had home-made furikake:
自家製のふりかけも食べました。

I'd like to talk about the furikake some day.
このふりかけに関してはいつか話したいと思います。

Maitake Miso Soup/マイタケの味噌汁

I keep buying a box of Momotaro tomatoes these days. This is the fourth box this season. Prices range from 980 to 1,280 per box of 20.
この頃、桃太郎トマトを箱で買っています。今シーズンはこれで４箱米目です。値段は１箱20個で980～1,280円。

This morning, I made maitake miso soup. This maitake is made by Yukiguni Maitake, headquartered in my city, Minami Uonuma.
今朝はマイタケの味噌汁を作りました。このマイタケは雪国まいたけが作ったものです。この会社の本社は私の住む南魚沼市にあります。

I use this instant dashi these days: Hon Dashi, made by Ajinomoto. More expensive than other brands, and aromatic.
この頃はこの出汁の素を使っています。味の素のほんだしです。他のブランドより高価で、香りがいいです。

Close-up:
クローズアップ写真：

I very often use used milk cartons, instead of a cooking board.
私はミルクの空きカートンをまな板の代わりに使うことがとても多いです。

I also made "iri tamago". I'm not sure how to call it in English. Iri comes from iru (roast).
いり卵も作りました。英語で何ていいかよく分かりません。いりとは煎るから来ています。

My recipe is simple:
4 L eggs
1 tsp instant dashi
20-30 ml water
1 tbsp soy sauce
Mix the ingredient together.
Put some oil in a pan, and pour beaten eggs in several parts, constantly stiring with a pair of cooking chopsticks.
Some recipes call for using more than one pair of cooking chopsticks. I use only one pair, and successfully turn the beaten eggs into small bits by pouring them in several parts.
私のレシピは簡単です：
L卵４つ
出汁の素小さじ１
水20-30 ml
醤油大さじ１
材料を混ぜ合わせます。
フライパンに油を敷き、卵を何回かに分けて入れます。菜箸で常にかき混ぜます。
菜箸を何膳か使うよう書いてあるレシピもありますが、私は一膳しか使いません。溶いた卵を数回に分けて入れることで、小さな粒にしています。

Supper on June 11/6/11の夕食

I made potato salad, and grilled kampachi kama (collar).
I use a surikogi (pestle) to mash potatoes.
ポテトサラダとカンパチのカマを焼きました。
ジャガイモをつぶすのにすりこぎを使います。

I usually add 1 tbsp of vinegar and 1 tbsp of sugar as kakushi aji (hidden flavors, secret ingredients), as well as 1/2 teaspoon of salt and some pepper.
普通、塩小さじ1/2と胡椒のほかに、隠し味としてお酢大さじ１と砂糖大さじ１加えます。

I have recently found that wasabi goes well with potato salad. I usually have it with Japanese mustard and/or tonkatsu, chuno, yakisoba, or other sauce.
最近、ワサビがポテトサラダに合うと気付きました。普通はカラシ、豚カツソース、中濃ソース、焼きそばソースなどで食べます。

I usually sprinkle kama (collar) with 2-3% salt and let it stand in the fridge for several hours, wipe off the salt with a paper towel, sprinkle it with some salt again, and grill it. But last night, I simply sprinkled it with salt, let it stand for ten minutes, and grilled it in the toaster oven.
普通はカマに2-3%の塩を振り、冷蔵庫で数時間置き、キッチンペーパーで塩をふき取ってから、また塩を少し振り、焼くのですが、昨晩は、ただ塩を振り、10分くらい置いてから、オーブントースターで焼きました。

Mackerel Simmered in Miso (Continued)/サバの味噌煮（続き）

Mackerel simmered in miso on a plate:
お皿に置いたサバの味噌煮：

I made miso soup with tofu and nameko mushrooms. Nameko is one of my favorite mushrooms.
豆腐とナメコで味噌汁を作りました。ナメコは私の好きなキノコの一つです。

I made simmered hijiki, too. The ingredients include dry hijiki, carrot, abura age (fried bean curd), and shiitake mushrooms.
ヒジキの煮物も作りました。材料は乾燥ヒジキ、ニンジン、油揚げ、シイタケです。

I drank two cans of beer (500-ml and 350-ml cans each), low-malt beer or happoushu, to be more precise. This means that I am drunk now. I had edamame (young soybeans) for the first time this year.
ビール（正確には発泡酒）を２本（500 mlと350 mlの缶をひとつづつ）。というわけで、現在酔っています。枝豆を今年初めて食べました。

Beer and edamame are a perfect match!
ビールと枝豆の相性はバツグンです！