Atsuyaki Tamago (Thick Rolled Omelet)/厚焼き玉子

There are two types of rolled omelet in Japan: Atsuyaki tamago in Kanto (Eastern Japan), which is sweeter, and dashi maki tamago in Kansai (Western Japan), which is less sweet and contains dashi as the name implies. As a Kanto person, I am familiar with atsuyaki tamago but not with dashi maki tamago.
日本には二種類のrolled omelet（巻いたオムレツ）があります。関東の甘い「厚焼き玉子」と関西の、あまり甘くない、名前の通り出汁が入った「だし巻き卵」です。私は、関東の人間なので、厚焼き玉子は知っていますが、だし巻き卵は知りません。
As I said previously, I hate sweet atsuyaki tamago, and I hardly ever put sugar in my atsuyaki tamago.
以前言った通り、私は甘い厚焼き玉子が嫌いで、自分で作る厚焼き玉子に砂糖を入れることは殆どありません。
This is a very rare version of my atsuyaki tamago that contains 1 tbsp of sugar.
この厚焼き玉子は、砂糖を大さじ１入れた、私としてはとても珍しい厚焼き玉子です。
First one-third of the beaten eggs:
といた卵の最初の1/3:

Rolling completed:
巻き終わった状態：

Second one-third of the eggs:
２回目の1/3:

Third (last) one-third of the eggs:
３回目（最後の）1/3

Most recipes say to wrap the atsuyaki tamago in a bamboo mat (makisu), but I like to use a paper towel:
大抵のレシピーには、厚焼き玉子を巻き簾（まきす）で巻くよう書いてありますが、私はキッチンペーパーを使うのが好きです。

After taking this photo, I had one slice. Not bad, but I prefer unsweetened atsuyaki tamago.
この写真を撮った後に一つ食べました。悪くはないですが、甘くしない厚焼き玉子のほうが好きです。

"Why did you make sweet atsuyaki tamago in the first place then," you might ask. My daughter said she wanted to have sweet atsuyaki tamago one day.
「じゃあ、何で甘い厚焼き玉子を作ったんだ」って言われそうですが、ある時、娘が甘い厚焼き玉子を食べたいって言ったんです。
Now I'm very glad that both my children say that they prefer unsweetened atsuyaki tamago!
子供たち二人とも、甘くしない厚焼き玉子のほうが好きと言ってくれてとても嬉しいです！

Chikuzen-Ni-Like Simmered Dish/筑前煮のような煮物

For supper tonight, my wife made this nimono (simmered dish). I knew it was chikuzen ni, and I also knew she was good at making it, but I thought something was missing. So, I asked, "What dish is this?" She replied, "It's a chikuzen-ni-like simmered dish." She added that gobo (burdock root) was missing.
今日の夕飯には妻がこの煮物を作りました。筑前煮だとは分かっていましたが、それに妻は筑前煮を作るのが上手だとは知っていましたが、何かが足りないと思ったので、訊いたみました、「これは何の料理？」。妻は「筑前煮のような煮物」と答え、ごぼうが入っていない、とも言いました。

Chikuzen ni usually includes chicken, renkon (lotus root), gobo (burdock root), carrot, and konnyaku. These and other ingredients are first fried in oil, and then simmered in a broth seasoned with soy sauce, sugar, etc.
筑前煮は通常、鶏肉、レンコン、ごぼう、ニンジン、こんにゃくなどを入れます。これらの材料を最初に油で炒め、次に醤油や砂糖で煮ます。
Here is one trick for having a very slippery ingredient: Stab one chopstick into the ingredient and pinching it with another. Doing so is considered acceptable.
とても滑りやすい具材を食べる秘訣があります。片方の箸を具材に刺し、もう一方の箸で具材をはさみます。こうしてもかまわないとされています。

しかし、両方の箸を具材に刺すのは悪いマナーとされています。
Note, however, that it is considered bad manners to stab both chopsticks into the ingredient.

Miracle!/奇跡！

My daughter and I went jogging today, and she found those oyster mushrooms!! Just incredible! Where exactly did she find them? That's a secret!
今日、娘とジョギングをしましたが、娘はこのヒラタケを見つけました。信じられません！どこで見つけたかって？それは秘密です！

Fall is Here!! (Part 3)/秋だ！！（パート３）

I got these satoimo (taro potatoes) from a neighbor! I simmered some of them in a broth of 8:1:1 dashi, soy sauce, and mirin.
近所の人から里芋をもらいました！8:1:1の出汁、醤油、みりんの汁で煮ました。

As I said previously, I like to use paper towels instead of a "drop lid".
前に言ったように、落し蓋の代わりにキッチンペーパーを使うのが好きです。


I am very glad that the fall is here!
秋が来て、とても嬉しいです！

Fall is Here!! (Continued)/秋だ！！（続き）

Here in Niigata Prefecture (and also in Yamagata Prefecture), edible chrysanthemum flowers are very popular in the fall. They are called Kakinomoto, and are also called Mottenohoka (lit. unthinkable).
ここ新潟県では（また山形県でも）、秋には食用菊がとても人気があります。「かきのもと」と呼ばれ、また「もってのほか」とも呼ばれます。



I boiled them in a pot of water with some salt and vinegar.
塩とお酢を少し入れたお湯で茹でました。

I combined:
100 ml dashi
3 tbsp soy sauce
1 tbsp sugar
出汁100 ml
醤油大さじ３
砂糖大さじ１
を合わせました。
I put some boiled kakinomoto in a dish, topped with katsuobushi (dried bonito shavings), and poured some sauce.
お皿に茹でたかきのもとを入れ、鰹節を乗せて、ソースを少しかけました。

Fall is Here!!/秋だ！！

I received a big box of astringent persimmons (shibu gaki in Japanese) from my father, who lives in Chiba prefecture. Of course, you can't eat astringent persimmons as they are. You must remove astringency from them in some way or other. The most common way is to use distilled spirit with an alcohol content of 35% or greater. Dip the calyx of each persimmon in the spirit, and put all the persimmons in a bag, and seal the bag, and the astringency will be removed in a week or so. I thought I'd use this method, but my wife told me that she found a good product for removing astringency from persimmons.
Here's a photo of the product:
千葉に住む父から、渋柿が一杯送られてきました。もちろん、渋柿はそのままでは食べれません。何らかの方法で渋を取らなければなりません。最も一般的な方法は、アルコール度数35%以上の蒸留酒を使う方法です。柿のへたを蒸留酒につけて、その柿を全て袋に入れると、渋が一週間程度で取れます。この方法を用いようと思ったのですが、妻が、柿の渋を取る、いい商品を見つけたといいました。
その商品の写真です。

Ethyl alcohol in solid form. Product name: Neo Hestan (sp?)
固形のエチルアルコールです。商品名はネオヘースタン。
According to the instructions, I put 5 kg of astringent persimmons in a bag, wrapped one bar of Neo Hestan in a sheet of tissue paper, put it in the bag, and sealed the bag. Astringency will be removed in a week or so.
指示に従って、渋柿を５キロ、袋に入れ、ネオヘースタンを一つティッシュペーパーで巻き、袋に入れ、袋を閉めました。渋は一週間程度で取れるでしょう。

Suiton/水団（すいとん）

The rest of the mushrooms went into suiton. Suiton is soup containing dumplings made from of wheat flour. Making suiton is easy. You simply mix flour with water to make a soft dough, and put the dough in hot soup little by little, using a spoon or tearing the dough with fingers.　Keep simmering the soup until the dough is done.
残りのきのこは水団（すいとん）に入れました。水団とは、小麦粉でできた団子が入った汁のことです。水団を作るのは簡単です。小麦粉を水と混ぜ、柔らかい生地を作り、その生地を少しずつ、スプーンを使うか、生地を指でちぎって、熱い汁に入れます。生地が煮えるまで汁を煮ます。