Daikon-and-Carrot Salad/大根とにんじんのサラダ

This post of Kiki made me realize that I hadn't made daikon-and-carrot salad instead of namasu (osechi ryori).
Kikiさんのこの投稿で、なます（おせち料理）の代わりに大根とにんじんのサラダを作っていないことに気付きました。

I made daikon-and-carrot salad as part of supper tonight.
今日の夕飯に大根とにんじんのサラダを作りました。

I used the last three of the yuzu my father had sent us.
父からもらった柚子の最後の３つを使いました。

As you may know, a yuzu contains a lot of seeds and not much juice. I managed to extract this amount of juice from the three yuzu.
ご承知の通り、柚子は種がいっぱいで、果汁はあまりありません。柚子３個からどうにかこれだけ果汁を絞りました。

To the juice, I added equal amounts of water and soy sauce and 1/4 tsp instant dashi to make instant ponzu.
果汁に水をしょう油を同量足し、出汁の素を小さじ1/4杯入れ、即席のポン酢を作りました。

1/3 daikon
1/2 carrot
1 tsp salt
Combine them all, let stand, and squeeze, and add some yuzu zest.
大根　1/3本
にんじん　1/2本
塩　小さじ１
全部混ぜて、放置し、絞って、柚子の皮と加える。

This salad was very, very good!
このサラダはとても美味しかったです！

I made tazukuri-like snack without almonds, using 130 g niboshi. (See "Osechi Ryori 4: Tazukuri/御節（おせち）料理４：田作り" for details.) It was so good that we finished it off today.
煮干しを130 g使って、田作りに似たスナックをアーモンドなしで作りました（「Osechi Ryori 4: Tazukuri/御節（おせち）料理４：田作り」をご参照）。美味しくて、今日全部食べちゃいました。

I also made kimchi, using "Kimchee Base".
「キムチの素」を使ってキムチも作りました。

The main dish was cream stew, made with store-bought stew mix.
メインディッシュは、市販のシチューのルーで作ったクリームシチューです。

January 7/１月７日

On January 7, we are supposed to have nanakusa gayu (seven-herb rice porridge), but I made rice porridge with frozen daikon leaves only.
１月７日は、七草粥（ななくさがゆ）を食べる日ですが、私は大根の葉っぱだけを使ってお粥（かゆ）をつくりました。

I grilled shishamo (actually capelin) in the toaster oven.
オーブントースターでシシャモ（実際はカペリン）を焼きました。

Look at the photo carefully to see how I kept each tail fin from being scorched, except the two at the upper right corner.
写真をよく見て、尾びれ（右上の２つを除いて）が焦げないようにしているか見て下さい。

I went shopping today, and was delighted to find this bottle of sake sold!
今日は買い物に行って、このお酒が売っているのを見つけて嬉しかったです。

I wanted to have this sake on New Year's day, but I was unable to find one.
元旦にはこのお酒を飲みたかったのですが、見つかりませんでした。

We also had this tokkyu (top-grade) ham, which I bought the other day.
先日買った特級ハムも食べました。

Using Rice Flour/米粉を使う

Today, I made two attempts to use rice flour in cooking.
今日は、米粉（こめこ）を料理に２回使ってみました。

Attempt 1: I used rice flour as part of tempura batter. I didn't measure the amounts accurately, but I used about 30% rice flour and 70% wheat flour.
テスト１：　天ぷらの衣の一部として米粉を使いました。正確に量を測ったわけではありませんが、だいたい米粉を３割、小麦粉を７割使いました。

I also tested the tip I learned recently: Keep tempura warm after deep-frying.
また、最近知った技を試しました。天ぷらを揚げた後に保温するということです。

I used an empty milk carton and some paper towels.
空き牛乳パックとクッキングペーパーを使いました。

Attempt 2: I used rice flour to make karaage, instead of one part kakakuriko (potato starch) and one part wheat flour, which I usually use for coating.
テスト２：　唐揚げを作るのに、いつもは片栗粉と小麦粉を１：１で使うのに米粉を使いました。

I kept both tempura and karaage warm until serving them.
天ぷらも唐揚げも出すまで保温しました。

Here they are:
ここです。

I can't say I like the texture. I think I need some adjustments.
食感がいいとは言えません。ちょっと調整が必要だと思います。

Renkon no Hasami Yaki/レンコンのはさみ焼き

I didn't make an osechi ryori with renkon (lotus root) after all. Instead, I made renkon no hasami yaki as part of supper tonight.
hasami < hasamu = to sandwich, to pinch, etc.
yaki < yaku = to fry, to bake, to burn, etc.

結局、レンコンでおせち料理は作りませんでした。代わりに、今日の夕飯にレンコンのはさみ焼きを作りました。

300 g ground pork
20-cm long renkon, cut into 5-mm thick slices
1 naga negi, finely chopped
1/2 tsp salt
Ginger, grated
Appropriate amount of katakuriko (potato starch) or komeko (rice flour)
豚の挽き肉　300 g
レンコン　長さ20 cm。5 mm厚に切る
長ねぎ　１本　みじん切り
塩　小さじ1/2
おろした生姜
片栗粉または米粉適量

I recently bought a bag of komeko made from Koshihikari rice produced in the Shiozawa area.
最近、塩沢地域で採れたコシヒカリで作った米粉を一袋買いました。

Great foodstuff. I will use it for other dishes as well in the future.
すごい食材です。今後、他の料理にも使います。

I fried half of the hasami yaki in a frying pan, with a small amount of oil.
はさみ焼きの半分は油を少量使って、フライパンで焼きました。

I put the other half in the toaster oven and heated for 8 minutes.
残りの半分はオーブントースターに入れ、８分加熱しました。

The sauce is a 1:1:1 combination of sake, soy sauce, and mirin, as usual.
タレはいつも通り、お酒としょう油とみりんを1:1:1で混ぜたものです。

The good news is that we have finished off all the osechi tonight!
いいニュースは、今夜おせちを全部食べ終わったことです！

Some Miscellaneous Photos/雑多な写真

Some miscellaneous photos

Kakurei Junmai Ginjo made by Aoki Shuzo (Sake Brewery):
青木酒造の鶴齢（かくれい）純米吟醸:

Tempura soba that I had on New Year's Eve:
大晦日に食べた天ぷらそば：

My wife and children stayed at her father's house for the New Year's holiday season. I was in no mood for making "toshikoshi soba" for myself, so I had this cup of tempura soba.
妻と子供たちは、正月に実家に行ったので、私は自分だけに「年越しそば」を作る気にもなれず、このカップ麺の天ぷらそばを食べました。
Newspaper on January 1:
元旦の新聞：

Newspaper in six parts, together with a large amount of fliers.
六部の新聞とすごい量のチラシ。

Goraikou (rising sun (viewed on New Year's day)):
ご来光（（元旦に見る）日の出）：

It's a very popular activity to go to a beach or mountain to see goraikou.
海や山に行って、ご来光を見るのはとてもポピュラーなことです。

But I was too busy and lazy to do so. I took this photo from my house.
でも私は忙しいし、怠け者なので、この写真を家から撮りました。

I visited the local shrine.
地元の神社にお参りに行きました。

I then walked to the supermarket to buy these, among others:
そして、スーパーまで歩いて行って、こんなものを買いました。

Third-category beer, "Kakurei" sake in a glass, and mebachi maguro akami (lean part of bigeye tuna).
第三のビール、コップに入った「鶴齢」、メバチまぐろ赤身。

Of course, I had these self-made osechi:
もちろん、自分で作ったおせちも食べました。

My brother-in-law kindly gave me this bottle of "Kakurei" sake!
義兄から、この「鶴齢」をもらいました！

Kakurei Hon-jozo, to be exact.
正確に言うと、鶴齢の本醸造。

My sister-in-law gave me this assortment of osechi:
義理の姉からはこのおせちの詰め合わせをもらいました。

The kobu (kombu) maki contains salmon.
昆布巻きには鮭が入っています。

Ozoni:
お雑煮：

I'm on a diet, so I had mochi-less ozoni.
ダイエット中なので、餅なしのお雑煮を食べました。

Osechi Ryori 5: Kuromame (Black Beans)/御節（おせち）料理５：黒豆

I also made kuromame (black beans).

Usually, it takes 2-3 hours to simmer kuromame. I simmered mine in an easy way, using a thermos bottle.

250 g (approx. 2 cups = 400 ml) kuromame
1,200 ml water
300 g sugar
Small amount of salt
2 tbsp soy sauce

Rinse kuromame, put them in a thermos bottle. Boil water and add to the thermos bottle, add sugar, salt, and soy sauce. Let stand for 12 hours. Transfer to a pot and simmer on low heat for 30 min.
黒豆も作りました。

普通、黒豆を煮るには２～３時間かかります。私は簡単な方法で煮ました。魔法瓶を使う方法です。

黒豆　250 g（約２カップ＝400 ml）
水　1,200 ml
砂糖　300 g
塩　少量
しょう油　大さじ２

黒豆を洗って、魔法瓶に入れる。お湯を沸かし、魔法瓶に入れ、砂糖、塩、しょう油も入れる。12時間放置する。鍋に移し、30分弱火で煮る。

12 hours later, I checked the beans, and found they were still rather tough. So, I decided to boil the liquid and "simmer" in the thermos bottle for more time.
12時間後、黒豆を調べると、まだ硬めでした。液を沸騰させて、もっと長く魔法瓶で「煮る」ことにしました。

Eight hours later, the beans were still rather tough. I gave up the thermos bottle method, and simmered in a pot for 30 min.
８時間後、黒豆はまだ硬めでした。魔法瓶を使った方法はあきらめ、鍋で30分煮ました。

Much less sweet than the store-bought kind. I personally liked them.
市販のよりずっと甘みは控えめです。私としては好きです。

Osechi Ryori 4: Tazukuri/御節（おせち）料理４：田作り

Instead of normal tazukuri, I made what is called "kozakana almond". Kozakana means small fish.
普通の田作りの代わりに、いわゆる「小魚アーモンド」を作りました。

100 g niboshi (small dried sardines for making dashi)
50 g almonds
60 g sugar
1 tbsp water

1. Put niboshi on a large plate, and microwave for 2-3 min. until crisp.
2. Cut each almond in two lengthwise, put them on a large plate, and microwave 2-3 min. until crisp.
3. In a pot, put sugar and water, dissolve sugar, bring to a boil, add niboshi, simmer on low to medium heat until sugar crystallize on each sardine.
4. Add almond.

煮干 100 g
アーモンド　50 g
砂糖　60 g
水　大さじ１

1. 煮干しを大きな皿に載せ、カリッとするまで２～３分電子レンジで加熱する。
2. アーモンドをそれぞれ縦に二つに切って、カリッとするまで２～３分電子レンジで加熱する。
3. 鍋に砂糖と水を入れ、砂糖を溶かし、沸騰させ、煮干しを加え、弱火～中火で砂糖が煮干しの表面で結晶化するまで火を通す。
4. アーモンドを足す。

Very, very tasty! I highly recommend it! Now I can say that almonds are optional. Niboshi alone should be tasty enough.
すごく、すごく美味しいです！お薦めです！アーモンドはなくてもいいと思います。煮干しだけで十分美味しいです。